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Guatitas, llapingachos et chèvre séchée: que manger en Equateur

Maintenant, vous ne connaissez pas ces plats. quand vous aurez fini de lire, vous voudrez tous les essayer

En Equateur, vous mangerez du ceviche chovic. Oui, vous avez bien lu! © Getty Images

Nous l'avons déjà dit et nous le répétons: l'Équateur est le secret le mieux gardé d'Amérique du Sud. Cette discrétion lui a valu une auréole mystère qui surprendra chaque voyageur qui entrera dans ses frontières, où vous trouverez beautés naturelles, cultures millénaires, des villes inoubliables et oui, un cuisine unique.

Comme dans le reste du pays, la cuisine équatorienne est également un Secret à découvrir. Je peux manquer le glamour de ses voisins, mais en matière de goût et d’imagination, il n’est à la traîne de personne.

Saut d'obstacles entre le Pacifique et les Andes, les plats typiques vont de délices de fruits de mer à bouillons réconfortants, des ingrédients inattendus aux réinventions de Classiques culinaires

Vous ne voulez pas arrêter de manger des llapingachos © Alamy

De canelazo llapingachos, voici une introduction à la Table équatorienne. Profiter

LES BASES: O COMMENCER

Pour ouvrir la bouche, voici l'un des plats les plus aimés (par les visiteurs et les voisins) de l’Équateur. Les llapingachos, fixé dans tous les menus du pays, sont quelques Galettes de pommes de terre, servies avec saucisse, œuf, avocat et salade. Originaire de les Andes, Vous les trouverez dans tout le pays, pour votre joie et votre plaisir (sérieusement, vous ne pouvez pas arrêter de les manger).

Mais s'il y a un vrai roi de la cuisine nationale, c'est le sec Cette ragoût vous pouvez avoir n'importe quel centre protéine animale: Le poulet et la vache font partie de ses variétés les plus courantes. Mais si vous demandez à n'importe quel Equateur, il vous dira qu'il n'y en a pas comme la chèvre (kid)

Le secret de ce ragoût est le mariné, qui était auparavant fait avec chicha (boisson de maïs déjà difficile à trouver dans les cuisines) et maintenant c’est généralement avec la bière et dans lequel la chèvre est cuite à plusieurs reprises Heures.

La viande est laissée juteux à son point, prêt à être accompagné par oignon, riz, banane et avocat, et vous invite à gaver votre vie.

Le sec, meilleur bouc © Alamy

Et du roi à l'assiette mystérieux. Les origines du bouillon de le 31 Ils sont un peu incertains. Certains disent que ça s'appelle ça parce que c'était la nourriture typique pour dire au revoir à l'année, et il a été pris tous les 31 décembre. D'autres disent que l'origine du nom vient de dernier jour de chaque mois, dans lequel les Equatoriens perçoivent le salaire et, pour fêter ça, y vont Soupe, réconfortant et savoureux.

Pour une raison quelconque, le bouillon de 31 est un classique. Fabriqué à partir de viande, oignon, pomme de terre et beaucoup de patience (tout devrait être cuit pendant presque dix heures pour qu’il soit à son point), ce plat est attribué à toutes sortes de qualités, de soulager un rhume à guérir un chagrin.

Un autre bouillon moins mystique, mais tout aussi apprécié, est le locro Base pomme de terre et fromage, est épais, chaud et succulent, surtout servi (comme c'est la tradition) avec fromage râpé et avocat.

L'AVENTURE: DEVENIR LE FORT

Vous recherchez des émotions fortes (gastronomiques)? L'Équateur vous met également sur un plateau plats inconnus outre-Atlantique (et parfois au-delà des Andes).

Le locro, très succulent © Alamy

Nous commençons avec un invité régulier dans les menus de toute la région andine: le cochon d'inde ou cobaye. Oui, ce petit bug qui tu as eu un animal de compagnie quand tu étais enfant, ici (et dans Pérou, Colombie et Bolivie) ça se mange. Vous aimerez le grill - servi en brochette-, c’est comme ça qu’ils cuisinent dans les stands de rue (c’est un collation nuit typique, parfait sur cette route floue entre le bar et la maison).

Aussi cuit et servi avec riz, haricots et patacones ou même dans pépites, comme ils le préparent dans un lieu de nourriture rapide (pour les plus craintifs). Le cobaye, cuit de mille façons, est un élément fondamental de la Gastronomie équatorienne

Une collation de cochon d'Inde ...? © Getty Images

Une autre étoile gastronomique que vous trouverez partout, surtout dans Quito et ses environs, est le guatita Ce ragoût à base de viande et pommes de terre marinées à la sauce aux arachides, C'est l'un des favoris de Quito et vous les verrez raconter un plat fumant presque quotidiennement

À première vue, il semble n'avoir rien de particulier (sauf l'odeur, si pénétrant et appétissant, il vous semblera presque que vous êtes dégustation), jusqu'à ce que nous vous disions que la viande n'est rien de moins que Estomac de vache Notre conseil? Ne réfléchissez pas trop et rejoignez: c'est délicieux.

Après l’avoir essayé, rendez-vous sur n’importe quel marché en Équateur (ou même au niveau de la rue), et vous verrez beaucoup de vendeurs de des collations - des cacahuètes, du maïs soufflé, des chips ... - et, parmi eux, un nom suspect: chatte.

Guatita, un plat presque quotidien dans le régime de Quito © Alamy

Cela dépend de l'endroit où vous vous trouvez, voir un tel mot imprimé peut provoquer l'expression occasionnelle d'une surprise. si vous êtes de la moitié nord de l'Espagne, le choc Personne ne va vous l'enlever. Dans ce cas, cependant, le nom est plus controversé que le contenu: en Équateur, les chochos sont haricots secs et salés, qui sont consommés pour être hachés comme n'importe quel autre fruit séché. Et ne le retourne pas.

LE LIQUIDE: QUE BOIRE-T-IL EN EQUATEUR?

Et pendant qu'il mange, il boit. En Equateur, la lettre de les boissons comprend les deux jus de fruits typique comme la naranjilla ou la tomate de l'arbre (les deux grands fruits, qui peu ressemblent à l'orange ou à la tomate que nous connaissons en Espagne), comme les boissons alcoolisées comme le canelazo, qui est l'invité habituel de nombreuses nuits équatoriennes heureuses.

Mais pour accompagner le repas, le joyau incontestable est la chicha. Cette boisson, résultat de fermenter un fruit ou un grain, Il est très typique de la région, avec toutefois certaines différences: au Pérou, la chicha typique est maïs pourpre; en Equateur, la chicha est presque toujours Ananas

Fait avec de l'écorce et du noyau d'ananas, avec eau et panela (bonbon solide), cette boisson accompagnera la plupart de vos repas.

La chicha peut être de l'ananas ou du maïs © Alamy

Un autre contenu classique des navires équatoriens est le gruau (qui s'appelle parfois la farine d'avoine, en fait). Cette boisson, basée sur flocons d'avoine, orange, cannelle et cassonade il est pris à la fois froid et chaud et est généralement servi au petit déjeuner (même si vous le verrez tout le temps)

Et pour quelque chose de plus attrayant, le roi des bars équatoriens entre par la grande porte: le canelazo Cette omniprésent spirituellement (vous verrez les Équatoriens porter et vendre des gobelets en papier avec lui dans pratiquement partout, surtout à Quito et dans les montagnes) est un fierté nationale, Et probablement pas un jour ne passe sans être offert quelque part. Servi chaud Il est fabriqué à partir de eau de vie, cannelle et sucre, et ce sera l'un de vos meilleurs souvenirs (ou pas de souvenirs…) de l'Équateur.

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