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Restaurant de la semaine: Treze

Jamais un pari sur Treze n'a donné autant de chance

Jamais un pari sur Treze n'a donné autant de chance © Treze

Peu de choses causent plus de plaisir gastronomique que Entrez dans un restaurant avec l'assurance que vous mangerez bien. Ça se passe dans Trezé de Saúl Sanz.

Après avoir ouvert avec son épouse, Elena Ursu, le magasin d'origine en 2010, Calle San Bernardino 13 (d'où son nom), ils ont déménagé quatre ans plus tard dans le Salamanca, 36 rue General Pardiñas.

L'espace est divisé en deux étages. Dans le bas on trouve un bar et des tables hautes pour picorer et boire un verre dans une ambiance décontractée où il est également offert un menu du jour Quel est le meilleur dans la région. Au sommet se trouve le restaurant, un endroit calme pour profiter calmement et savourer une cuisine reconnaissable aux formes mais surprenante au fond.

Treze est la cuisine du marché, il n'y a pas plus (ou moins). Offre très bon produit de saison et ils élaborent des plats classiques aux préparations d'influence internationale en respectant le caractère saisonnier des ingrédients.

Gésier de veau avec bricoleur et curry rouge Il est déjà devenu une icône de Treze et pourrait bien être votre lettre de motivation. Pour continuer à ouvrir la bouche, vous pouvez essayer des torreznos qui, avec ceux de La Raquetista, se distinguent comme l’un des meilleurs de la Madrid. Croûte croquante et viande sucrée.

Il y a des éléments essentiels de la lettre à ne pas manquer lors de chaque visite, l'un d'entre eux est le ragoût de nez, la main de porc et l'oreille croustillante de porcelet, trio d’as avec une différence de texture délicieuse. Et c'est dans les ragoûts où Saul affiche tout son bon travail.

Il regarde aussi sur le chasse et ferme. Par conséquent, nous ne devons pas nous perdre la caille des landes marinées du sherry, avec sa viande molle qui contraste avec les nuances de mariné; ou pigeon rôti, portobello et gyozas odorants, une assiette ronde dans laquelle chaque ingrédient a sa place dans la bouche avec un résultat unique.

Il est toujours possible de commander des demi-portions et d'essayer de nombreuses élaborations. De cette façon, il est fortement recommandé d'inclure dans la commande Riz à la saucisse noire, rôti de canard et thym au citron. Force dans la saveur et dans laquelle il y a un grand domaine de cuisson pour trouver le point optimal du grain.

Le gâteau au fromage Gamoneu est la meilleure façon de terminer. Maintenant que Madrid inonde ses lettres de gâteaux au fromage au bord de l’effondrement, Treze continue de clouer sa version avec une base de biscuits croustillants qui, combinés à une saveur intense de gamoneu, confèrent à chaque cuillerée une douceur finale

Si tout cela s’ajoute une très belle salle résolue avec gentillesse par une équipe très disposée, Vous sortez toujours avec le sentiment de ne pas venir assez pour profiter de Treze.

Saul a toujours voulu être cuisinier et son travail sur la cuisinière est le reflet fidèle de ce que l'on appelle maintenant #fortfortfort ou quelle est la même chose: Une cuisine honnête qui vous fait sentir à la maison à la recherche de saveur et de mémoire. Jamais un pari sur Treze n'a donné autant de chance.

Gaspacho vert avec des étincelles de crabe araignée de Treze © Treze

Vidéo: Hôtel Restaurant Les Treize Assiettes (Octobre 2019).

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