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Lire la gastronomie: nos magazines gastronomiques préférés

Les temps sont incertains pour le journal. Des magazines qui se ferment, des projets éditoriaux qui échouent, des livres qui diminuent ... et pourtant; Cependant, nous aimons certains magazines gastronomiques plus que nos vies.

Depuis que j'ai raison, j'ai aimé les magazines. Peut-être parce qu'ils sont à mi-chemin entre la fugacité fragile d'un journal et la perpétuelle beauté d'un livre. Un magazine est à la fois et aucun. Un objet magnifique et parfait (loin de l'iPad, par Dieu); un cahier nomade et (un peu) frivole, dans le meilleur sens que je puisse penser à la frivolité, qui en a aussi. Il faut aimer les magazines car ils nous accompagnent toujours et pas de rancune quand on les oublie. Avez-vous remarqué comment un livre vous regarde quand vous le quittez?

Il n’ya donc que du bonheur dans cette relance d’aujourd’hui -apparente du mensuel à quatre temps. Des choses comme Orsai (comment ne pas vénérer Casciari?), Panenka (le football qui se lit) ou Jot Down nous permettent de croire encore en cette Arcadia (culture, liberté et civilité) que le monde adulte nous enlève chaque jour, chaque nouvelle , chaque accusé et chaque conseil de gouvernement. Et si ce sont des magazines gastronomiques (évidemment) meilleurs que meilleurs. Manger et lire ou le plaisir suprême du porno culinaire imprimé sur papier glacé. Passons en revue les magazines gastronomiques (et quelques livres) que nous aimons le plus:

APICIUS

Apicius est la bible de gourmand. Le cahier haute gastronomie édité par la rédaction de Montagud depuis 2003 par Javi Antoja et Guillermina Bravo respirer sur chaque page le respect, la passion, la connaissance et l'amour à chaque plat et chaque cuisinier. Ici, il n'y a pas de place pour les guerres, seulement pour les câlins. C'est ce que pense Albert Adriá: «Quand je lis Apicius, j'ai le sentiment d'être devant ce livre de chevet que vous devez relire de temps en temps. Recueillir la réalité d'une époque et gagner sur le temps, contrairement à d'autres publications. C'est le reflet fidèle de ce que la gastronomie a été et est en train de vivre ces dernières années. "

Quique Dacosta ne manque pas: "La publication gastronomique la plus importante du monde." Je parle avec Javi, je demande (je demande!) Ce qu'il y a derrière cette folie quixotique: “Passion et humilité. Ce sont les ingrédients pour faire Apicius ”.

Quoi qu'il en soit, que vais-je dire? Si Apicius est le propriétaire de mes tables de chevet.

Apicius: la bible gastronomique © Apicius

KINFOLK MAGAZINE

Kinfolk C'est un magazine parfait sur une table en bois. Le monde dans lequel nous voulons vivre, le magazine gastronomique que Wes Anderson ferait; Barbe hipsters, vélos et ordinateurs de bureau avec des bougies Chardonnay et Diptyque. Les Kinfolk sont purs style de vie, "Chaque édition combine des essais lyriques, des recettes, des interviews, des histoires personnelles et des conseils utiles entourés par l'amour du design et des détails."

Kinfolk est un débiteur de cette cuisine nomade qui, aujourd'hui plus que jamais, Il faut ouvrir son esprit et se lancer dans l'aventure: manger avec les mains (ou "amuse-gueule", si vous êtes un peu ringard), mange debout, mange avec une musique tonnante, mange accompagné par des étrangers, mange dans un endroit sans signe à la porte, mange des cocktails, mange des collations (du début à la fin), mange avec beaucoup d'épicé (chipotle ou gochujang) , manger dans l'après-midi. Amusons-nous.

Kinfolk: le magazine que ferait Wes Anderson © Kinfolk Magazine

VIN + GASTRONOMIE

Un des plus beaux magazines gastrokiosko; De plus, grâce à son souci de la photographie et de l'édition, ils ont été choisis par la Society of Publication Design de New York comme l'un des 12 magazines les mieux conçus au monde pendant deux années consécutives. Tissu.

Vin + Gastronomie parler des tendances, des gens, du grand (et du petit) vin et des histoires autour d'une table. Mais il est plus que probable qu'ils soient également connus comme organisateurs du Golden Nose, la plus prestigieuse compétition de sommeliers d'Espagne. Il n'y a rien: plus de 30 ans face aux meilleurs nez contre des tasses noires.

Vin + Gastronomie: un des plus beaux de la gastronomie © Vin + Gastronomie

FOOL

Le fou est le magazine gastronomique le plus insaisissable que je connaisse (et vous ne pouvez pas imaginer ce que cela m'a coûté d’obtenir le merveilleux numéro deux dont la couverture met en vedette un majestueux Michel Bras). Oui, j'aime les choses difficiles, mais pas tellement.

Fool est un cahier gastronomique suédois après quoi sont Lotta Jörgensen (directrice artistique) et son mari Per-Anders Jörgensen (photographe, entre autres, de Mugaritz ou Noma) et chaque numéro est une ode à la cuisine nordique et bio. Vive le green. Fool est une source d'inspiration et de tendances, plus proche de Vogue Homme que n'importe quel magazine gastronomique que vous pouvez imaginer (ne cherchez pas de recettes ici). La mauvaise nouvelle? Que les chiffres sont vendus. Ils sont toujours épuisés.

Il a été choisi (en outre) comme le meilleur magazine gastronomique de 2012.

Fool: toujours épuisé © Fool

CUISINE INDIE ET ​​CUISINE POP

Permettez-moi ce caprice. Cette paire de livres (livrets) parmi tant de magazines. Cuisine indépendante premier et plus tard Cuisine Pop ce sont les projets éditoriaux (un peu fous) derrière lesquels se cachent le journaliste (et bon ami) Mario Suárez et l'illustrateur Ricardo Cavolo. Un livre de cuisine qui n'est pas qu'un livre de cuisine. Une ode à la musique, le risotto aux poivrons rôtis et les plateaux de table où chansons, livres, films et cozos se glissent. Un hommage (bien deux) à David Bowie, Leonard Cohen, les Beach Boys ou Amy Winehouse. Aux chansons que nous aimons et aux plats que nous ne voulons pas oublier.

"J'en avais marre que la gastronomie me dise tout comme mes parentset c’est pourquoi j’ai décidé d’écrire mon propre livre de recettes et de le mélanger avec ce que j’aimais le plus, l’art et la musique ", nous dit-il." Rapprocher le langage culinaire de ma génération, avec les situations réelles et quotidiennes d’un homme célibataire de plus de trente ans , qui cajole ses convives avec de la nourriture, reçoit ou fait ses adieux à la maison, dîne seul et avale des assiettes avec les restes du dernier achat d’un réfrigérateur pelé à froid. Indie Kitchen et Pop Kitchen est né, en tant que manuel modeste, qui veut que les choses soient et soient dites différemment. "

Rendez-vous aux bars (et aux kiosques).

Cocina pop, un projet de Mario Suárez et Ricardo Cavolo © Cocina pop

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