Articles Populaires

Choix De L'Éditeur - 2019

13 tendances gastronomiques pour 2013 (si cela arrive)

Ce fut une année amusante. Un 2012 avec un panorama gastronomique intense; avec des hauts, des bas, des combats, des joies et des parrandas. Nous commençons l’année (encore un peu sous le choc) avec le tribulations du (ancien) meilleur chef du monde. Le harakiri d'Adrià nous a laissé des orphelins de héros, des idoles à qui planter sur la couverture de ce magazine imaginaire avec les choses-ça-cool. Nous avons donc pensé que 2012 serait une année consacrée à la recherche et à la capture de la nouvelle idole et à pleurer à cause de la ballade des blinds baissés. Mais cela a été beaucoup plus.

Nous avons vu le déclin des grands classiques - Jockey, Balzac ou El Chaflán ont fermé - et avec eux une certaine façon de repasser les nappes, de faire les choses, est morte. Nous avons vu que l’avant-garde n’est pas seulement sortie, mais qu’elle a explosé dans un creuset de nouvelles routes. Il n'y a plus d'avant-garde. Il y a autant d'avant-gardes que de stars dans le gastro-entreprise: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León ou Muñoz. Peut-être le père a-t-il eu besoin de palmiers pour que les poules s'envolent. Qui sait.

Nous avons vu comment, dans les gastrobars, nous sommes allés dans les néo-tavernes, alors que le gin et le tonic murmuraient et que les légumes arrivaient à la maison via iPhone. Nous avons vu des cochons voler au-dessus de Madrid, trois étoiles atterrir à Dénia et comment le hamburger gastronomique régnait dans les pages de tendances gastronomiques. Une conclusion? Ceci: cela a été l'année de la «haute cuisine du quartier».

Que nous réserve 2013?

1. IL Y A VANGUARD

Dans l'ère post-bulli, enfin, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Et c’est qu’une fois que la voie de la cuisine technoémotionnelle est épuisée (moins mal), les routes de Paco Morales (du jardin à la table), David Muñoz (fusion et émotion), Josean Alija (minimalisme extrême), Andoni Luis Aduriz (réflexion) et tant d’autres sont plus que passionnants.

2. FAMILIARITÉ

C’est peut-être la faute de la crise, peut-être est-il lié au déclin des cinq fourchettes et à la forte touffe sur la table. Le fait est qu'il est de plus en plus courant de voir naître «d'autres types» de magasins: des restaurants comme Motha (certains rustiques très modernes), des cafés comme Olivia s'occupent de vous, des cafés Ubik ou des bistros comme Canalla. Tableaux noirs peints à la main, bicyclettes, livres, canapés, bonbons et miel, plein d'amour. Et il semble qu’une société dont le noyau familial se décompose plus qu’une pomme de terre entre les mains d’Adrià, nous avons besoin que la taverne soit un peu notre maison. Encore une fois.

Le Bistrot Aromando Bar © Thechicfish.com

3. HORS LETTRE

Cuisine du marché, mais vraiment. Et c'est que la «cuisine du marché» a été tellement maltraitée que nous ne nous souvenons même pas de ce que cela voulait dire; Cuisine de saison, issue de ce que l'agriculture locale produit et vendue sur les marchés, qui «touche» au «tout va» aux conservateurs et au thon en Tunisie. En vertu de ces règles, la lettre est inutile. Je joue. La meilleure conséquence est peut-être que Nous allons apprendre (parce que nous ne savons pas) que la nourriture que nous mangeons a des saisons. Citrouille en janvier et turbot en mars, etc.

4. GASTRONAUTAS

Il l’écrit mieux que Brenda Otero, l’émergence d’un nouveau type de gourmet: "Gourmets 2.0 ou gastronautes, comme ils ont été baptisés par la presse britannique. Jeune, obsédé par la nourriture et techniquement compétent. Une nouvelle génération de connaissances gastronomiques qui ne compte pas les étoiles Michelin, ne consulte pas les guides de loisirs et n’adore pas les divas du poêle. Ils ils trouvent des cuisines de rue sur Twitter, ils découvrent des restaurants clandestins grâce aux groupes Facebook ou savent quoi demander dans une lettre chinoise inintelligible grâce à leur blogroll. "Oh, et des photos. S'il n'y a pas de photo, votre recette ne vaut rien. Une gastropista: Evernote Food is love.

5. PLUS DE COCKTAILS

Les limites entre bar à cocktails et restaurant sont brisées. Et c'est encore une fois, Albert Adrià porte le flambeau de ce qui s'en vient haut. Avec Inopia, il a ouvert l'interdiction des gastronomes, le concept de «haute cuisine du quartier» lui a été retiré et à 41 degrés, il le fait avec des restaurants à cocktails. Ouvrez très fort vos bras pour associer votre burger au gin tonic du nez parce que cette année, vous en aurez marre.

Gin tonics et hamburger: ça se passe © J.T

6. PLUS BIOLOGIQUE, PLUS PROCHE

Vins, viandes, légumes et même des glaces biologiques. Produits sans pesticides, sans transgéniques et sans antibiotiques. De cultures locales, d'ici, très proche. Et cela fait longtemps que ce choix a beaucoup plus à voir avec le plaisir - les arômes et les saveurs authentiques - qu'avec cette bonne vieille vibration hippie dans laquelle nous avons toujours mis les amoureux de l'écologique. Hippies no.

7. PETITS PLATS (ET AU CENTRE)

C'est l'heure des plats, des collations, des hors-d'œuvre et des collations. Tapas, bars et tables partagées. Le ribeye et le concept de «deuxième» argent sont terminés. L'hégémonie de la tradition française également au menu ne s'est pas seulement terminée dans la haute cuisine, elle se terminera également dans les bars, les restaurants et les tavernes. Le consommateur veut partager et essayer plusieurs plats.

Petits plats naturels © Nerua

8. C'EST BABEL

2012 a été l’année du Pérou (par Gastón Acurio, ceviche et -ays-pisco sour) et cette année, il sera Singapour (Muñoz, c'est de ta faute), Vietnam (attentif à The Ginger Loft) et surtout du Mexique. Et ce ne devrait pas être un hasard si le restaurant le plus intéressant de Madrid aujourd’hui est Punto MX ou que le prochain projet des frères Los Adrià est un restaurant de cuisine aztèque (qui, d’après eux, s'appellera Azul). Accrochez-vous pour les chalupas, les tacos, les quesadillas et les kilos de guacamole.

9. À LA RUE

C'est l'heure de la restauration de rue et des restaurants pop-up. Nous avons touché avec les doigts la tendance avec le chariot de glaces de Jordi Roca et son aventure dans Rocambolesc, avec le finger food Wild of StreetXO cuisine de rue dans les hauteurs de Callao. Le Noma a ouvert un restaurant éphémère pendant les Jeux olympiques de Londres et Jose Andres lui a donné un coup de pied à Washington en vendant des sandwichs dans un camion. Food Truck, ils l'appellent. Est-ce l'année des boulangeries mobiles et des camions de steak tartare au milieu de la Castellana? Je souhaite.

10. QU'EST-CE QUE LA BANDE

Détendez-vous, que le problème ne concerne pas les mariachis. Pour le gastronaute, la musique et la gastronomie forment un tout indissociable (La faute de Steve Jobs, peut-être?) Et des projets tels que Indie Kitchen (de mon bien-aimé Mario Suarez) ou l'atelier multisensoriel de Paco Roncero sont d'excellents indices de ce qui s'en vient. Et pour l’échantillon, un bouton: la playlist de Diego Guerrero.

11. LES PIGEONS QUITTENT LE FILM

Le goûter 2013. En y réfléchissant, ils sont en bonne santé, ils accompagnent n’importe quelle boisson (de dix avec un pisco sour), ils sentent vraiment bon et tout ce qu’ils font avec eux semblera nouveau: curry, avec du fromage ou avec du jambon et du bacon, miam . Le pop-corn, bien sûr, ils seront écologiques.

Popcorn: le goûter 2013 © Corbis

12. PLUS D'ETHIQUE

Je suis heureux de ce qui se passe et - surtout - de ce qui va arriver. Malgré les pertes, la gastronomie fait un tour curieux d'en haut (élégant, raffiné, pompeux, exclusif et solennel) amusant (Le voyou, vital, street et creative). Le snobisme a les jours comptés, et c'est que la cuisine sera amusante ou qu'elle ne le sera pas (Un autre jour nous parlons du foie. Qu'il y a un chiffon)

Le numéro treize, bien sûr, c'est ton truc. Je ne vais pas simplement me faire passer pour la cabale de la boule de cristal gastronomique.

Le restaurant Olivia prend soin de vous © Juan Millás

Vidéo: Avis de Tendances - Olympe - Emission 13 - Saison 3 (Octobre 2019).

Laissez Vos Commentaires