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La nouvelle façon de lécher l'été

Oubliez la crème, le chocolat, la vanille et la fraise. Cet été, il faut réinventer le léchage.

Sorbet à la mandarine avec des segments d’orange, sauce à la mandarine et alquequenje; Glace aux pommes au four avec fruits de saison; fraise, glace, à, nuage, de, litchi, et, fraise ... La tendance de la marque de crème glacée cet été Jordi Roca, le petit des frères Roca (Celler de Can Roca, trois étoiles Michelin et le deuxième meilleur restaurant au monde selon Les 50 meilleurs restaurants du monde).
Ce qui a commencé comme une proposition de la carte des desserts du Celler de Can Roca est devenu cette année l'un des glaciers les plus modernes et révolutionnaires de ce siècle. Le nom? Rocambolesc, situé dans le centre de Gérone, dans la rue Santa Clara.
Si Marco Polo relevait la tête, Que diriez-vous de cette nouvelle façon de lécher l'été? Comme tout bon, la formule de crème glacée secrète a été introduite par le voyageur en Europeet au début, seuls les rois, bien sûr, pouvaient apprécier cette friandise. Du lycée à la joie des gens.
La formule de la crème glacée a beaucoup changé même si, comment ça se passe, ce qu'est un lait congelé est redevenu, d'une manière ou d'une autre, une mode: ils prennent la glace au yaourt. Qui a voyagé à Italie, spécifiquement à la Mecque de la crème glacée, La Sicile, vous saurez qu’il ya un avant et un après dans l’artisanat de fruits de saison, crèmes naturelles, crèmes pasteurisées faites boule et servies dans un verre à manger à la cuillère.

Tartare de fruits naturels, fondant au rhum grillé et réduction de raisin © D.R.

La mode sicilienne s'étend sur les cinq continents. Manger de la crème glacée au yaourt est une mode, un style de vie, une façon d'affronter le plaisir. En Espagne, certains des marchands de glaces qui ont commencé à servir des glaces au yaourt sont Llao Llao, Oh My good ou Cherry Pop chez Postas de Madridà côté de la Place principale.
Mais l'originalité, le design et l'audace d'une glace définissent la tendance. Certains classiques signalent encore la Mecque de la crème glacée en Espagne, tels que Heladería-Turronería Verdú (sur Cimadevilla 7, Oviedo) de glaces artisanales et crème fouettée incomparable. D'autres triomphent pour leur originalité et leur audace, comme ça glace fabada que José Noval et sa soeur Úrsula font en Magasin de glaces d'Islande de Gijón: fabes maison, fouettés et combinés avec du lait et du sucre ... ou sa crème glacée au cidre ou fromage cabrales C'est du patriotisme!
Délicieuse est la glace au lait à la meringue ou le fromage au fromage à la framboise Le valencien de Barcelone (Aribau, 16 bis) ou le mythique Oncle Che, également à Barcelone, avec ses longues files de personnes avides d'essayer non seulement l'horchata et le les fartons, mais sa glace aux fruits à la main.
À Seville, la tendance de la marque Te congeler (magasin de crème glacée et salle d'art), un lieu avec une décoration millésime qui attrape avec formules glacées telles que dulce de leche et cannelle (Avda. De Alemania, 5). Bien que pour expérimenter, rien de tel que de s'asseoir à la table de l'un des meilleurs restaurants de Cadix, le port, et de terminer le menu du chef Ángel León, du restaurant Aponiente (Puerto Escondido, 6) avec un digestif aux pommes, wasabi, plancton marin et fenouil.
Drôles de glaces comme le sésame, le mojito ou le gingembre Fuku (Marqués de Villamejor, 8. Le demi-coin Serrano 51. Madrid) Ou le gâteau au fromage avec la crème glacée Polar Bears ou la crème glacée Baileys Lavoca (Jorge Juan, 29 ans, Madrid). Que pensez-vous d'une glace aux haricots rouges? Il est situé à Madrid, dans Sushiwakka (Infanta Mercedes, 62).
Mais les innovations ne s'arrêtent pas là: les glaces à l'huile d'olive fabriquées par Dani García dans son restaurant Calima ou une de ces glaces ingénieuses que Paco Roncero se prépare à prendre seul ou accompagner un plat, comme celui de mayonnaise, café ou crème glacée au chocolat en poudre, entre autres.

Ces réflexions de saveurs authentiques (et même indigènes) démontrent bien la bon moment que la crème glacée se passe dans notre pays.

Crème glacée au chocolat noir et soupe de fraises grillées © D.R.

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