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Restaurant de la semaine: Waku Ghin

La table (et le bar) de Tetsuya Wakuda à Singapour

La table (et le bar) de Tetsuya Wakuda à Singapour © Waku Ghin

Singapour dispute Bangkok le titre de capitale gastronomique de Sud est asiatique et il y parvient en attirant certaines des grandes stars de la gastronomie mondiale. Parmi eux à Tetsuya Wakuda Japonais-Australien, l’un des chefs les plus acclamés et les plus influents de sa génération, qui a créé un oasis de paix et de bon goût au milieu d'un des plus grands casinos d'Asie.

Dans cette course effrénée dans laquelle il vit Singapour pendant des décennies pour construire les bâtiments singuliers les plus colossaux et extravagants, Marina Bay Sands C'était un jalon. Une masse de trois bâtiments reliés au sommet qui domine la baie sur des terres récupérées de la mer.

Et ce fut une étape importante non seulement à cause de sa taille énorme, mais aussi parce état insulaire - qui avait toujours été réticent à autoriser le jeu - le modèle de méga casinos de Las Vegas ou Macao. Et avec lui, le collection de restaurants «starchefs» conséquente avec ceux qui tentent de rivaliser pour attirer les joueurs épuisés.

Avec cet investissement millionnaire, ils ont réussi à convaincre Tetsuya Wakuda - l'un des représentants les plus respectés et les plus influents de la cuisine japonaise - d'ouvrir la première succursale de son restaurant en dehors de l'Australie Tetsuya est à Sydney.

Dans les Sands, ils ont créé un espace spectaculaire avec une zone de tables pour le apéritif et bureau et des vues de vertige sur la ville et avec de nombreux bars - bien que pas excessivement confortables - subdivisés pour rendre l'expérience plus intime.

Un espace de luxe à Marina Bay Sands © Waku Ghin

Avec lui menu omakase comme seule proposition et possibilité d'ajouter produits de luxe - écrevisses, homards, hérissons - qui volent tous les jours de la meilleurs marchés du monde, les plats emblématiques de la Maison mère australienne: la coquille Saint-Jacques au gingembre, poudre de foie, vinaigre de riz et eau d'huître, un mets délicat, ou le verre très sucré de butan ebi mariné au saké avec hérisson, caviar oscietra et jaune d'oeuf de caille.

Le reste est un pur exercice de maîtrise de techniques qui convainc moins.

Waku Ghin, un centre de villégiature où le luxe montre son visage le plus touché C'est une petite oasis de bon goût. Attendez-vous à un service modèle bien qu'assez étiré, une carte des vins inaccessible pour différentes raisons et une facture en fonction du lieu. C'est le prix à payer pour manger des hérissons de Hokkaido et du saumon de Tasmanie au sud de la péninsule malaise.

Vidéo: Singapore Restaurant Waku Ghin (Octobre 2019).

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