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Laissez de la place pour le dessert: les restaurants se terminent à Madrid

La philosophie de maintenir une vie saine et un régime équilibré met de côté notre habitude profondément enracinée de avoir un dessert. Et cela, ceux d’entre nous qui mangeons beaucoup, savent que c’est aussi désagréable que de rester à mi-chemin. Par conséquent, il n’est jamais inutile de s’arrêter en chemin, de réfléchir et de regarder certains restaurants pour repenser nos priorités. Je l’ai fait et j’ai compris qu’il fallait donner une chance à cette dernière partie de la lettre et traînons encore une fois pour côté obscur du sucre et du chocolat (Au moins une fois de temps en temps, vous n'avez pas à aller plus loin).

MEATing et le gâteau au fromage La Atrevida © MEATing

GIOIA: CRÊPES CON GIANDUJA

Oui c'est un Restaurant italien et non, je ne sais pas comment ils le font, mais nous savons tous qu'avec peu d'effort en cuisine, les Italiens sont capables de faire des plats divins. Le fait est que, dans le cas de Gioia (Saint Barthélemy, 23)votre chef Davide Il fait de gros efforts - toute sa lettre est de dix ans - et si son audacieux morbido de L'uovo - une interprétation libre et extrêmement créative de quelques œufs cassés très traditionnels - ou des taglioni exquis aux œufs et aux truffes râpées, ils veulent mourir de plaisir, le crêpes au gianduja -Comme on l'appelle la crème de cacao traditionnelle aux noisettes, avant l'existence du Nutella- chez ceux qui ferment le menu, elles ne le sont pas moins. Je recommande de floconner à la dernière miette de chaque plat, mais si vous devez sacrifier un peu en chemin pour arriver au dessert, Faites-le ou vous le regretterez.

THE DARE: LE GATEAU AU FROMAGE ESSENTIEL

Si un dessert s'appelle 'essentiel', ce sera pour quelque chose. Et sachez que ce n’est pas simplement un adjectif sans signification, car nous tous qui l’avons essayé n’avons pas pu mieux nous entendre. C'est ce que le cheesecake de L'audace (Lagasca, 64), quoi de neuf à propos du chef Óscar Velasco, où il a pris ce qui est déjà son dessert vedette -c'est aussi dans la lettre Meating, un autre restaurant qui conseille gastronomiquement. Avec une coupe très traditionnelle et un style totalement fait maison, une saveur intense, onctueuse aussi bien que impossible et une base de biscuit sucré que vous ne voulez pas finir. C'est l'un de ces desserts que, en fait, vous ne voudriez pas partager.

Gâteau au fromage à la crème MEATing (identique à La Atrevida) © MEATing

BAR / M: GATEAU DE CITRON BLANC AVEC PISCINE

Voyons voir Dire soft n'est pas synonyme, de loin, de lumière, de lumière ou de tout adjectif qui lui ressemble. Mais je dis oui à la douce tartelette au citron crémeux, au crumble à la vanille, au chocolat blanc et à la meringue crunch M bar (Liberté, 5), un endroit où La cuisine de rue péruvienne est vénérée. Et pas seulement parce qu’il est photoable à cent pour cent, mais aussi parce que c’est très bon, parce que vous voulez mettre une jolie broche dans un repas plein de ceviches, choritos (moules), gyozas, nouilles au wok... et parce qu'il se marie bien avec ses cocktails exclusifs. La brune - le pisco, triple dry, la mousse violette et la chicha pourpre, comme on appelle un maïs indigène - ou le pisco de basilic sont toujours un succès et une excellente entreprise, même lorsque le l'heure du dessert.

BOCACALLE: GRANDMA AIME LE FROMAGE

Et moi aussi, surtout après avoir essayé Le dessert le plus acclamé de Bocacalle (Santa Teresa, 2), le restaurant plus nourriture de rue de la rue Santa Teresa. Il semblait impossible de faire un gâteau aussi traditionnel fait maison et aussi facile qu'un gâteau au fromage atteindra un certain niveau de sophistication. Et c’est le cas: le responsable est Dani Álavarez, le chef, qui a osé donner une tournure à une recette de famille - en particulier de la mère de Nacho, l’un des partenaires. Avec votre permission, un simple gâteau au fromage est devenu un dessert en trois textures, mettant en vedette chacun d'entre eux pour un fromage différent: San Simón, Brie et Crème Frâiche, et surmonté d'un biscuit croustillant et de baies. Si différent et si délicieux qu'il n'y a pas de remords après l'avoir mangé.

Gâteau au fromage de Bocacalle © Bocacalle

PEKO PEKO: BOLLIBAO FRIT

Si le mot «frit» apparaît quelque part sur le menu des desserts, c'est une raison suffisante pour rejeter tout ce qui vient derrière, nous sommes fous ou quoi! Mais comme dans toute règle, il y a toujours une exception et je l'ai trouvée: ça s'appelle Bollibao et, comme son nom l'indique, il s'agit d'une version du bollicaos dans lequel nous plongions enfants - et pas tellement. Ils le font dans Peko Peko (Ruche, 13), une âme de rue japonaise ouverte à Chueca, utilisant comme base un petit pain cuit à la vapeur (bao bun), frit dans une huile abondante et rempli d'une boule de crème glacée à la vanille. Pour terminer la tâche, giclez du chocolat chaud et du crocanti. Qu'est-ce que vous ne pouvez penser à autre chose maintenant?

CHAN STREET: GOFRE IN CUP

Pas de dragons, pas de vases chinois, pas de palmiers entre les tables. Rue Chan (Barbieri, 4) C'est un restaurant qui montre qu'une autre cuisine chinoise - et une autre esthétique - est possible dans la ville. Et ils sont allés si loin que le dessert est conventionnel zéro, jamais vu à ce jour. Un menu authentique en saveur, esthétiquement silencieux et sans stridences (petits pains frits, nouilles, gyozas, brochettes ...) qui surprend avec une bonne dose de couleur au moment du dessert: une gaufre légère et moelleuse, présenté dans une tasse émaillée rouge et surmonté des nappages les plus pervers que vous puissiez imaginer, des nuages ​​- guimauves ou guimauves- Pépites de chocolat, chips en tranches, crème glacée ... surprise! Demander pour tout.

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