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Barcelone: ​​le nec plus ultra en matière de saveur

Ni Berlin ni New York ... A Barcelone, les tendances en matière de plats que nous retrouverons dans le reste des restaurants de notre pays sont cuites à feu doux. L’héritage de l’atelier de Ferran Adrià (où il travaille constamment sur le Bullipédia), le travail de son frère Albert dans la ville ... tout s’ajoute à un panorama dans lequel le food truck, le sandwich de l’auteur et la cuisine du marché reviennent pour rester.

DIRECT SUR LE MARCHÉ
Le marché de l’ancien Born est devenu un centre culturel commémorant le siège de Barcelone en 1714. En 300, un espace gastronomique géré par des brasseurs locaux de Moritz, ne manquez pas bière 1714 avec une assiette de pour amb tomàquet aux sardines et aïoli. Els Encants, la controverse sur la réforme historique du marché de seconde main (voir la structure du toit hypermoderne, avec panneaux en miroir) hôtes essentiels comme Fogó. Jordi et Alberto Marimón se spécialisent dans les plats traditionnels tels que: cap i pota, pieds de cochon et joue de porc au vin rouge.
À La Boquería, le marché le plus célèbre de la ville, El Quim est devenu ce qu’il était Pinotxo avant que les foules de touristes l'aient prise. Boulettes de viande, œufs au calmar, risotto à la queue de bœuf, riz noir: cuisine du marché par excellence.

Cuisine du marché par excellence © El Quim de la Boquería

GRAND BRUNCH
Le Federal Café, un coin australien très cool situé à Sant Antoni, a introduit à Barcelone la tendance des petits-déjeuners longs le week-end, composés de café, œufs bénédictins et journal. Les Australiens eux-mêmes ont osé une deuxième marque, le Federal Café Gòtic, dans un quartier touristique de la vieille ville. Maintenant, toute la ville pointe à la mode.
Toto, la trattoria du moment, sert une version italienne. Mais aucun ne propose un aussi grand que le Majestic Hotel, où le brunch du dimanche (à partir de 45 € avec champagne) attire la bourgeoisie catalane avec un festin de gâteaux, fruits de mer, œufs dans de nombreuses versions, boulettes de pâte, cannellonis, croquettes ou raviolis aux épinards et aux pignons, parmi d’autres délicatesses.

Le brunch du Majestic: Ten © Majestic Hotel

SED DE VERMÚ
Il était traditionnellement pris à midi avec une boîte de palourdes, une assiette d'olives ou une poignée d'amandes frites, mais la scène a évolué et de nouvelles vermuterias s'ouvrent dans tous les coins. Le Bouchon à l'hôtel Mercer, avec le chef Jean Luc Figueras, est la plus élégante, et Bodega 1900, la plus médiatisée. Parmi les autres bons sont Morro Fi, Bormuth et Senyor Vermut, mais le meilleur est Casa Mariol, une pionnière dans la tradition renouvelée de cet apéritif. Là Miquel Ángel Vaquer sert celui que sa famille a fait depuis des générations accompagné de closques (petits pains salés salés).

Le vermouth comme mode de vie à Barcelone © Morro Fi

HAPPY TEMPTATION
Barcelone s'abandonne au fast food et nous ne parlons pas de Burger King, mais de l'excellence. Le sandwich "revisité" est à la mode: Entrepanes Díaz, une filiale de Bar Mut de Kim Díaz, prépare des en-cas, et Tanta présente le sangúche Péruvien, tandis que La Pepita propose des versions habiles du sandwich espagnol pour un public sybarite. Bar Nou réinvente avec brio la collation classique du pain à la tomate pour un public catalan plus affamé que jamais pour ses traditions culinaires.
Avec une cuisine de marque, des sandwichs impressionnants et d'excellents vins chez Monvinic, le meilleur bar à vins d'Espagne. Butifarring et autres ajoutent de la valeur et de la créativité à la saucisse, et The Dog is Hot! Il en va de même avec les hot dogs.

Butifarring, l'essentiel de la saucisse à Barcelone. © Butifarring

Enfin le camion de nourriture Il s'est garé dans la ville. Le Van Van Market est un événement gastronomique et le marché de Palo Alto a lieu tous les week-ends dans une ancienne usine de Poblenou, où les hipsters partent à la recherche d'art, d'artisanat, de vêtements vintage, de DJ et de street food. Oeil avec des queues.
COURS DE CUISINE
Apprendre à cuisiner peut être aussi amusant que de manger. Le cours de cuisine catalane de BcnKitchen à El Born est très populaire (46 € trois heures et vous prenez ce que vous cuisinez). Quand j'étais, j'étais en charge de Rais Esteve et inclus suquet (soupe de poisson) et crème catalane. Une autre option: un marchez avec des leçons sur le marché de Santa Caterina.

Cours de cuisine en ville © BCNKitchen

* Cet article a été publié dans le numéro de mars 93 du magazine Condé Nast Traveler. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et la version numérique pour 24,75 €, appelez le 902 53 55 57 ou depuis notre site Web) et profitez d'un accès gratuit à la version numérique de Condé Nast Traveler pour iPad. Le numéro March Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour pouvoir être utilisé sur votre appareil préféré.

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Marché Van Van © David Loftus

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