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Mangeons les Fallas: parcours gastronomique à travers la ville en feu

Il n’ya peut-être pas de meilleur moment que celui-ci pour visiter Las Fallas et Valencia à la recherche des plus beaux monuments (près de 800), de l'éclairage impossible de la rue Literato Azorín ou du couvent de Jérusalem et, bien sûr, de la gastronomie d'une ville en flammes. Mangeons Valencia!

Tout ce qu'ils veulent dire Les échecs peut se résumer à le mascletà. Deux cent quarante kilos de poudre à canon explosent en un peu plus de cinq minutes. La chorégraphie du chaos, de la vie et de la mort; le bruit, la fureur, la peur (il y a des moments de pure peur), la passion et la célébration de l'existence la plus atavistique C'est ce que j'ai vu.

Dix-neuf tremblements de terre - depuis le 1er mars - dix-neuf tremblements de terre qui nous font sauter la tête (et le cœur) et nous le rappellent la beauté de l'anarchie; comment j'aurais apprécié Marinetti (fondateur du futurisme) le mascletà: "Nous voulons chanter l'amour du danger, l'habitude de l'énergie et de l'insouciance." Les échecs sont aussi beaucoup d'autres choses -fleurs, artisanat, couleurs et enthousiasme; mais essentiellement l'odeur de la poudre à canon, des explosions, du feu et de la renaissance.

Et bien sûr la gastronomie. Manger et boire, partagez et profitez de la merveilleuse offre culinaire qui vibre dans cette ville en feu…

Valence est en feu (plus que jamais) © Lorena Cardeña (@bujarin)

PAELLA
Les bons moments courent pour la paella. Pourquoi D'abord parce que C'est le meilleur plat du monde (chitón à ce point); deuxièmement, parce que de plus en plus de restaurants de Cap i Casal élaborent riz en conditions (Cela peut sembler contradictoire, mais il n'y a pas si longtemps, ce n'était pas si courant) et enfin, parce que grâce à l'initiative La Fallera, nous aurons la paella comme émoji sur tous les smartphones du monde, ce qui la placera à l'apogée de la nigiri, taco ou pizza -et l'argent avec les bras levés. Superbes paellas à Valence à la Casa Carmela (sur la plage de Malvarrosa), dans le fantastique El Gran Azul (en face du vieux Mestalla) et à la Casa Roberto, au centre.

Puits de citron et feu lent © Lorena Cardeña (@bujarin)

Les beignets
Churros et beignets, Alerte! Les rues valenciennes regorgent de stands -Nous avons inventé le nourriture de rue!- et c’est merveilleux parce qu’il n’ya pas de meilleur remède contre la gueule de bois qui donne la chair de poule (et aux Fallas, vous en aurez quelques-uns…) qu’une bonne poignée de beignets gras, mais bien sûr: trouver une churrería décente, c'est comme chercher une aiguille dans une botte de foin. Nos coups de coeur? Les beignets de citrouille essentiels du horchatería Fabián (sacrés, avant d'aller se tenir dans le mascletà), aussi les churros et le chocolat de Horchatería El Collado ou, pourquoi pas, L'Orxateria del Mercat Central.

Buñyols, l'aliment de rue idéal est né ici (ou nous voulons le croire) © Lorena Cardeña (@bujarin)

L'ESMORZARET

En vérité, je vous dis que, presque aussi important que la paella, est L'Esmorzaret pour l'imaginaire gastronomique valencien. Le rituel de L'Esmorzaret c'est sacré; ni brunch ni cupcakes-notre sandwich en milieu de matinée (avec des cacahuètes de collier, tomates du jardin, olives, calmars ou bravas) a fait plus pour la civilisation méditerranéenne que n'importe quel congrès des députés. Quel sandwich choisir? Le puriste extrême vous dirait que une pépite ou une brascada, mais que sais-je: la liberté. Mes temples de L'Esmorazet il s’agit de La Pascuala (cette viande de cheval…), du Central Bar ou de la majestueuse omelette aux pommes de terre de Benito Bazán dans le Alhambra Bar. Sérieusement: pas d'esmorzaret pas de fete.

Pas d'esmorzaret pas de fête © Lorena Cardeña (@bujarin)

BOCATA PIG BEIJING

L'une des belles choses que possède Las Fallas est son caractère absolument international. sa vocation ouverte (Ce n'est pas la foire d'avril) et cosmopolite. Il y a des falleros, certes, mais aussi des visiteurs du monde entier défilent dans les rues sans préjugés (et sans désir de problèmes) sous un seul drapeau: le plaisir. Nos restaurants ont également pris le témoin du caractère multiculturel: à l'heure actuelle, Valence - en partie grâce à ces deux titans nommés Quique Dacosta et Ricard Camarena - est une ville où vous pourrez manger Tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, cause de Lima, curry, dim sum ou pad thai. Et la meilleure icône de ce moment ne peut être que la hutte de porc de Canalla Bistró; drogue dure

Camarena et Dacosta comme un tableau © Lorena Cardeña (@bujarin)

EAU DE VALENCE

Je vais vous dire un secret: à Valence tu ne bois pas d'eau de Valence. C’est peut-être la faute de ces jeunes cogorzas (aha, quand on a presque tout bu), mais le fait est que la fameuse "eau de Valence" est une combinaison -Cava, jus d'orange, vodka et gin, c'est rien- réservé aux étrangers et aux touristes. Cependant, c’est toujours un cocktail qui, préparé avec plaisir, illumine l’ambiance et qui a le plus de Fallero pour l’été (en plus, il est servi dans un bocal, parfait pour le partage); Le classique essentiel est celui du Café de las Horas.

A Valence, tu ne bois pas d'eau de Valence mais ... © Lorena Cardeña (@bujarin)

BRAVAS

Le soleil? Braves, des échecs? Bravas Terracita? Bravas, le bonheur? Courageux. Ma position est claire, n'est-ce pas? et c’est cela plus que l’horchata, la paella, les oranges ou les beignets ... le plat le plus plat est les bravas: épicé, décontracté et savoureux. Un brave bien saucé à la fourchette et un verre de vin à la main: plaisir total. Nirvana Fallero Heureusement à Valence, peu de restaurants brodent ce plat du patrimoine mondial (n'est-ce pas?). J'aime le bar Ricardo, Askua, Come and Calla (de Alejandro Platero, dans Campanar), Rausell et Casa Jomi.

Les braves comme mode de vie © Lorena Cardeña (@bujarin)

HORCHATA

Daniel est le temple et ce ne sera pas moi qui viendrai dire le contraire. Le Horchatería Daniel est situé à (sérieusement) l'avenue de l´Orchata, Alboraya. Depuis 1960, la famille Tortajada crée une patrie de la chufa, la bonne nouvelle? que pour pas si longtemps, vous pouvez également en avoir marre de Horcahta et fartons à votre Mercado de Colón local (un des endroits essentiels que vous ne pouvez pas ne pas visiter) où vous pourrez également profiter de La casa de l'orxata. Plus d'horchata dans la capitale de Túria? Bien sûr: le chocolat (mythique) Santa Catalina ou, pourquoi pas, un front de mer à Horchatería Toni.

Horchata (ou plutôt orxata) © Lorena Cardeña (@bujarin)

NIGIRI

Je veux finir (oui) avec un nigiri. Ferràn Adrià dit que "Dans deux générations, le sushi sera aussi espagnol que la croquette"; Et tu sais quoi? Je suis d'accord. C'est l'une des merveilles de la gastronomie: qui mute et évolue. Cela va des racines (et du passé) mais aussi des changements et du futur. Et c'est cette cuisine japonaise - et des propositions telles que Nozomi, Komori, Tastem ou Momiji; ils ont transformé le nigiri en une bouchée comme "la nôtre" comme la plus courageuse.

On se voit dans les rues.

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Nigiri (ou les nouveaux "braves") © Lorena Cardeña (@bujarin)


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