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Guide pour apprendre à apprécier la bière

C'est la boisson des rencontres et des moments. Celui que vous célébrez, celui que vous prenez pour réparer le monde et celui que vous reconstruisez quand il s'effondre. Entre amis, en famille, en couple et pourquoi pas dans la solitude (un jour est un jour). Et pourtant, la présence éternelle du la bière Cela ne garantit pas vos connaissances. Ou savez-vous ce que le bagasse ou d'où vient le mot Lager?

Nous, les Espagnols, aimons la bière, plus ou moins, depuis environ 3000 ans. Produit pérenne de notre en-tête bar bars, la montée en puissance des bières artisanales à partir de 2012 a enrichi le paysage et nous a ouvert un monde de possibilités qui, maintes fois, par ignorance, nous ne profitons pas de tout ce qu'il peut nous offrir. Pour que vous puissiez marquer un brasseur de bière avec une fondation, plusieurs experts nous expliquent ce que nous buvons lorsque nous demandons la boisson des dieux et comment la boire afin que nous en sachions plus encore.

INGRÉDIENTS
L'eau: C'est essentiel dans le processus d'élaboration. Par conséquent, il doit être “Pur, buvable, stérile, sans odeurs et odeurs étranges”, explique l’Association des brasseurs d’Espagne dans son livre blanc. Inévitablement, le minéraux de l'eau ils influencent la composition de la bière: le calcium agit sur la couleur, les sulfates sur l'amertume et les chlorures sur la texture.
Houblon: la fleur responsable de amertume de bière, de son odeur et de favoriser la stabilité de la mousse.
Levure: est utilisé pour faire fermenter le moût, transformant ses sucres en alcool et gaz carbonique.
Céréale: normalement orge, bien que d’autres types puissent également être utilisés.

Fondamentale, la matière première © Corbis

PROCESSUS PRODUCTIF
Le brassage est “Une activité artistique et gastronomique où un produit est créé qui unit”Estefanía Pintado, partenaire fondateur du groupe Fabrique de merveilles, la seule micro-usine de bière au centre de Madrid.
Depuis le début du processus de production de la bière jusqu'à ce qu'elle puisse être goûtée, généralement trois ou quatre semaines au moins. Entre les deux, les céréales sont choisies, moulues et le grain moulu est amené au récipient de cuisson, explique dans le Fabrique de merveilles. Le liquide, qui dans cette phase s'appelle doit, est transféré au réservoir de filtration, pour le séparer de la céréale humide (bagasse). Une fois séparé, il est transféré dans le récipient de cuisson pour bouillir et ajouter du houblon en plusieurs phases.
Ensuite, il passe au cuve de centrifugation, Il a une double fonction: nettoyer la bière par décantation et baisser la température. Le liquide résultant est transféré à la fermenteurs, où le levure qui "mange" les sucres formés en faisant cuire et en faisant bouillir les céréales, causant du CO2 lors d'une première fermentation. De là, ils sont effectués mesures de densité journalière jusqu'à ce que vous atteigniez celui que vous souhaitez, ce qui vous donnera la degré d'alcool Convient au style de la bière. Une fois ce point atteint, la température du réservoir est abaissée et quelques jours sont attendus pour meute, à quel moment un peu de sucre est ajouté à réactiver la levure qui mange encore les sucres, faisant une dernière fermentation dans le récipient.

Faire des moments © Maravillas Factory

Maître de bière
"Le artiste qui brasse, capable de mélanger quatre ingrédients et de créer la boisson des dieux », définit Estefanía Pintado.

TYPES DE BIÈRE

Il existe différentes manières de classer les millions de bières dans le monde (ingrédients, apparence, origine, graduation ...). Cependant, le moyen le plus courant de le faire est de garder à l’esprit le type de fermentation. Prenant soin de cet aspect, les garçons de Le magasin de bière Ils expliquent qu'il y a trois grandes familles de brasseurs:
Ale: sont les bières de haute fermentation, ils font à peu près 20º et, par conséquent, ils sont les plus anciens, puisqu'ils pourraient être produits lorsque les systèmes de réfrigération n'existaient pas encore. Au sein de cette famille, il existe trois subdivisions: celles de Allemagne, Belgique et Angleterre, pays d'origine du célèbre Ale Pale: son nom fait référence à son couleur plus pâle, en comparaison avec les sombres qui ont été consommés jusqu'à leur apparition pendant la révolution industrielle.
Lager: de basse fermentation, à propos de 6º. C'est une bière contemporain, puisque cela pourrait commencer avec l’invention de systèmes de refroidissement artificielle, vers le milieu du 19ème siècle. L'utilisation du terme Lager, ce qui en allemand signifie stocker, c’est parce que des siècles auparavant, les producteurs allemands avaient déjà découvert que, en stockant de la bière dans grottes très froides pendant l'été, celle-ci ne s'est pas gâtée et en plus la levure a continué avec la fermentation en fond de cuve. Ils sont caractéristiques surtout de Allemagne, la République tchèque et Europe du nord.
Lambic: regrouper les bières de fermentation spontanée Ils ont commencé à se produire dans La Belgique, où le liquide fermenté spontanément dans fûts ouverts au contact de la levure dans l’environnement. Ils ont également été ajoutés fruits de type vin (cerises, raisins ...) goût acide et notes fruitées.

Un monde de possibilités © Corbis

LA BIÈRE ARTISANÉE, C'EST QUOI?
Pour commencer la question à un million de dollars, plaisante Estefanía Pintado, qui explique à quel point il est difficile de parvenir à un consensus sur la manière de la définir. Pour elle? "La bière artisanale est celle qui est faite à la suite d'une processus d'artisanat dans lequel ils sont utilisés matières premières nobles compréhension en tant que telle, céréales, eau, levure et houblon, ce n'est pas pasteurisé pour sauvegarder vos propriétés et il met beaucoup d'amour sur ce que tu es en train de faire". Il n'associe pas l'idée d'artisan au volume de production.
BIÈRE ARTISANALE OU INDUSTRIELLE?
"Ils sont deux produits complètement différents. Il n'y a pas de concurrence entre nous », explique Pintado. Dans la même ligne, il soutient Sara Cucala, journaliste gastronomique et l'un des membres fondateurs de l'école de cuisine et de la librairie Un point (Hortaleza, 84): «la montée des microbrasseries a enrichi le panorama. En ce qui concerne le processus de fabrication, la microbrasserie et ce que peut faire une grande entreprise brassicole ne sont pas différents. C'est différent, mais pas meilleur ou pire”. 

ET AINSI QUE NOUS NE DONNONS PAS TRAVAILLÉ À LA MAIN PAR INDUSTRIAL
"Normalement, tout ce que l'artisan met est artisan”, Expliquez les garçons de La Tienda de la Cerveza et donnez-nous une série d'indications qui peuvent nous aider en cas de doute sur ce que nous avons devant nous. "Les cles pailles commerciales sont généralement pasteurisées, tandis qu’une artisane n’est pas pasteurisée et évolue. ” D'autre part, «les bouteilles transparentes ou vertes sont généralement fabriquées à partir de bières commerciales. Le les artisans viennent en verre foncé protéger le houblon ". Et si vous êtes clair que ce que vous voulez est une bière artisanale, il vaut mieux aller directement à un magasin spécialisé devant une grande surface.

Verre foncé et non pasteurisé © Corbis

QUAND DEVEZ-VOUS PRENDRE CHAQUE BIÈRE?
Cucala souligne que «ce n’est pas la même chose de prendre une Pilsen Lager à 12h00 pour la prendre à 02h00 du matin. Ça n'a pas le même goût. Par conséquent, il souligne que "Chaque bière correspond un moment". Mais lequel?
Apéritif: ongle Type de bière blonde Pilsen. Il rafraîchit beaucoup et se marie très bien avec le vinaigre d’anchois, les cornichons et d’autres mets délicats qui sont habituellement dégustés à cette époque car "Baisser le goût de vinaigre et améliorer la matière première".
Nourriture: Pour cette heure de la journée, le journaliste gastronomique opte pour une bière de blé parce qu'il a notes plus douces, beaucoup de corps et les touches sortent à fruits tropicaux" Il peut être accompagné de viande rouge, de poisson et, en général, de repas légers et sains.

Dessert: oui Le dessert a aussi une bière. Plus précisément, le bière noire qui s'harmonise parfaitement avec les desserts de du chocolat, comme lui coulant.

À la tombée de la nuit: en ce moment, Sara Cucala a recours à la bières de haute fermentation (Ale) type d'abbaye. «Ils sont structurés, ils ont beaucoup d'arômes et de plus corps" C'est cette bière qui a besoin de plus de temps et de paix pour être goûtée.

Bière noire au chocolat, un must © Corbis

EN ROBINET OU EN BOUTEILLE?
Pour Cucala, cet aspect est le moins important si nous avons devant nous une bonne bière bien servi. Il faut faire attention quand on le sert et le faire pour avoir le structure idéale être une bonne bière. " Cela implique un bon lancer et garder "un doigt en mousse qui gardent les arômes et le carbonique dessous. "

Un doigt en mousse, comme un mantra © Corbis

QUELLE COUPE?

Verres plats ou gobelets à bouche étroite: Ces conteneurs sont idéaux pour Blondes blondes, car ils ne contribuent pas beaucoup aromatiquement, mais ils ont beaucoup de goût.
Gobelets à large bouche: parfait pour profiter de la variété aromatique de le type noir Ale: fruits rouges, touches exotiques, stick réglisse ...
Un crime

Prenez-le dans un tube de verre ou une canette. "La canette lui donne une touche métallique"explique Cucala.
Bière très froide, erreur
Demander le froid, très froid, est tentant, surtout en ces jours chauds où l'asphalte de la ville brûle et où la brise de la mer ne sait rien. Cependant, c'est une erreur. «La pire chose qu’ils puissent nous faire est qu’il fait très froid parce que la glace nous donne un excès d'eau, qui est ajouté à l'eau que la bière a déjà et le carbone est cassé », explique le journaliste gastronomique.

Pour chaque bière, un type de verre © Corbis

BREWPUB
En anglais, brassage Cela signifie brasser. Ce terme sert à désigner ceux qui bars ou magasins qui produisent in situ la bière que le client peut alors goûter. Le principal avantage de cette façon de procéder est qu’elles offrent une bière très fraîche, puisqu'il n'est pas soumis aux rigueurs du déplacement. Et comme Estefanía Pintado explique: «La bière, en particulier artisanale, est un produit qui souffre beaucoup de la lumière, des transports, de la chaleur et des variations de toutes sortes”.
GOURMET
Les événements Postin ne sont plus que du vin. "Il faut bannir l'image d'Homer Simpson"plaisante Sara Cucala. De plus en plus de bière est fournie avec un aura d'élégance qui a déjà attiré l'attention de la haute cuisine. En fait, certains chefs ont commencé à chercher leur menus harmonisés avec la bière.

Poisson bière © Cerveceros de España

VALEURS NUTRITIVES
Comme expliqué dans le livre blanc de la bière de la Association des Brasseurs d'Espagne, «La bière contribue fondamentalement au régime les calories, Vitamines B et éléments minéraux”.
Donc, boire un litre de bière par jour signifierait 17% de la contribution énergétique quotidienne dont un homme a besoin et la 22%, pour une femme. Quant aux vitamines et aux minéraux, la même quantité fournirait, entre autres, la 50% de magnésiumle 40% du match et le 20% de potassium Ce dont une personne a besoin

La gueule de bois
Les bières donnent-elles de la gueule de bois? Pire que les autres? "Les mauvaises gueules de bois sont toujours des excès. Il existe une mesure recommandée de la consommation de bière: trois pour les hommes et deux pour les femmes”, Explique Sara Cucala qui n'hésite pas à préciser que“ la limite doit être fixée par chaque personne ”et qu'il est nécessaire de rappeler que“ l'excès ne donne pas satisfaction ”.
Et non, ce n'est pas réel que la bière vous épargne la gueule de bois de ces affreux. Cependant, il est vrai qu'être un boisson fermentée au houblon et aux céréales il a cet effet d'absorption si nécessaire après une nuit d'excès, et cela nous donne la de l'eau que le lendemain le corps nous réclame.
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