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Ronda: le week-end parfait est dans le sud

Nous avons eu un vin dans un ancien couvent trinitaire transformé en cave. Nous connaissons l'histoire romantique des bandits. Nous marchons cent mètres de haut par le nouveau pont. Nous nous perdons dans ses rues et approchons des restaurants les plus classiques de la ville, loin du tourisme qui remplit ses rues tous les jours. Ronda va un long chemin et cela devient une escapade spéciale qui doit être faite au moins une fois dans une vie.

Nous avons attaqué la ville avec l’équipe des Espagne Sherpas Food, qui nous dévoilent quelques-uns de leurs secrets. En hiver, Les champs de Ronda se couvrent d'une fine couche de givre. Les flaques sont gelées et le sommet de la Torrecilla, à presque 2 000 mètres d'altitude, montre une petite couverture de neige. Le soleil brille presque tous les jours, ce qui fait que la température augmente le temps de vol: encore plus ces jours-ci, lorsque la saison froide traverse la province de Malaga sur la pointe des pieds.
La cave Descalzos Viejos, où vous pourrez observer une grande partie de la journée, vous permettra de bien commencer la journée, de vous réchauffer et d’apprécier la vue sur l’hiver. Hoya del Tajo entouré d'une immense tranquillité. C'est un projet qu'ils exécutent depuis le milieu des années 90 Paco Retamero et Flavio Salesi. Ensuite, ils ont tous deux eu l’occasion unique d’acquérir de magnifiques terres au pied de la Ronda, qui comprenaient un ancien couvent trinitaire en ruine et un village alimenté en eau par une source d’eau située dans la ferme elle-même. Les deux architectes et "sans aucune idée de terrain", comme le dit Salesi, n’y ont pas pensé et, en outre, ils ont osé revenir à une ancienne tradition de ces terres: production de vin.
Ils ont donc planté huit hectares de vignes et, en grandissant, ils ont réhabilité le temple et ses terrasses pour créer Barefoot Old en l'honneur des vieux moines qui y ont résisté. Aujourd'hui, 18 ans plus tard, les installations sont soignées en détail et les vignes donnent certains des meilleurs vins de Ronda. «Ce sont des vins puissants et riches. Avec une production réduite et soignée, avec une moyenne de 30 000 bouteilles par an », ajoute Salesi, Buenos Aires de naissance et de Rondeño pour adoption. "Ce sont les vins que nous aimons", insiste-t-il. Depuis Barefoot Old man, ils vendent les six variétés de vins qu’ils produisent actuellement aux États-Unis, à Taiwan et dans la moitié de l’Europe. Aussi à ceux qui participent au visites guidées Le long d'un itinéraire dont l'attraction principale se situe dans la nef centrale du couvent, où d'anciennes fresques ont été retrouvées, les fûts sont préservés et l'excellence des vins de Ronda prêchée. Si vous avez de la chance, vous pourrez également y trouver des présentations de voitures de luxe et des concerts de groupes comme Oiseau ou des artistes de la stature de Chano Dominguez. Et vous rencontrez également un groupe d'énormes vautours qui survolent les vignobles, un spectacle qui vous donne la nature locale.

Domaine Descalzos Viejos © Nacho Sánchez

Cette cave est un excellent moyen de commencer un week-end à Ronda, bien que Vous avez encore vingt autres à visiter, puisque dans cette ville se trouve la seule route des vins de la province de Malaga certifiée par l'Association des villes viticoles d'Espagne. Et les établissements vinicoles constituent une première approche intéressante du caractère unique de ces terres à l’ouest de la province de Malaga. De Barefoot Old, vous avez également très proche une route pavée cachée qui traverse de petites fermes, hôtels de charme comme Hacienda Puerto las Muelas et traversent la Fleuve Guadalevín. Le même qui sauve le célèbre Tajo de Ronda, que vous pouvez contempler presque à la fin de ce chemin dans sa plénitude. En fait, un sentier vous permet même de vous approcher de sa base, bien que les vues les plus impressionnantes soient de la route principale, lorsque vous pouvez la contempler complètement et découvrir comment les petites maisons donnent sur la falaise qui les entoure, presque tenues dans le bleu.
Un peu plus loin, entre pentes et pavés, la route se terminait dans la Quartier de San Francisco, que les habitants savent simplement Le quartier. Un bon endroit pour se garer et préparer l’assaut sur Ronda, à l’instar de ce que les troupes chrétiennes ont dû faire à la fin du XVe siècle pour prendre la vieille ville. Juste approcher le mur énorme comprendre la difficulté de la compagnie qu’ils avaient et aussi remonter dans le temps pour comprendre l’apparence arabe de la vieille ville de Rondeño.

Hoya del Tajo © Nacho Sánchez

Avant de traverser la Porte d'Almocábar ou celle de Carlos V, le quartier offre des espaces d’intérêt gastronomique. Comme à Rogelia, à Séville, qui propose des pâtisseries maison, des pains spéciaux, des toasts et du café à Ronda Sweet Bakery: un petit et joli coin où, en plus, vous pouvez mettre la main à la pâte grâce aux différents ateliers qu’ils organisent. Casa María, l'un des meilleurs restaurants de Ronda, se trouve à quelques mètres. Il propose une cuisine du marché et, par conséquent, leurs propositions varient chaque semaine en fonction du meilleur produit de chaque moment. Il n'y a pas de lettre, mais laissez-vous avertir: de quelques coquilles Saint-Jacques à la citrouille à la viande de veau Retada de Cadix ou aux asperges grillées.
Après les premières notes pour l'estomac, il est temps de passer par l'une des portes du mur tout en pointant vers un autre endroit pour le retour de la faim: Tapas fous. Situé à côté de la Puerta del Almocábar, vous y trouverez probablement beaucoup de touristes, dont beaucoup de Japonais. Et vous devez appeler pour réserver une table si vous voulez trouver une place. Si vous faites partie des personnes qui planifient à l’avance ou veulent essayer de nouvelles choses, faites-le: vous pouvez prendre des huîtres à la sauce Bloody Mary, Trois types de gaspacho, des anchois au vinaigre présentés dans un rouleau à sushi, du taboulé, du ceviche et un grand nombre de charcuteries avec des produits écologiques qui, comme vous le dites au revoir, vous inciteront à y rester toute la journée.

Tour © Corbis

Pour abaisser les premières bouchées, il est temps de commencer à connaître la vaste histoire de cette ville. Le premier grand bâtiment à côté du mur est le église du Saint-Esprit, construit après l’arrivée des monarques catholiques en seulement deux décennies, avec une nette apparence de force: outre un temple religieux, le bâtiment une place de choix dans la défense de Ronda et a dû terminer rapidement. A l'intérieur, une plaque de marbre est conservée où, selon la légende, le fer à cheval du cheval de Fernando le Catholique a été marqué lors de son entrée triomphale à Ronda. Le récit dit aussi qu'avant sa marche triomphale, comme manœuvre de distraction pour la conquête, le roi envoya changer tous les fers à cheval pour que les musulmans croient que l'armée chrétienne s'est enfuie et a ainsi réussi à les tromper et à prendre la ville. Si vous n'avez pas le vertige, Il vaut la peine de tenter l’ascension du clocher de l’église et de mieux comprendre sa valeur en tant que forteresse.

De là, en continuant le long de la Rue Armiñán, un petit détour pour les petits Ca coute Escalona se jette dans le Place de la Duchesse de Parcent, L'un des plus intéressants de la ville. La belle mairie de Ronda se trouve d’un côté, de l’autre la Sanctuaire de Marie Auxiliatrice -typique nom rondeño- et, au-delà, le couvent des Clarisses.
Cependant, le côté qui nous reste est celui qui impressionne le plus. Il s'agit de Collégiale royale de Santa María la Mayor, temple aux aspirations cathédrales et qui conserve encore les vestiges de l'édifice d'origine datant de plusieurs siècles, la plus grande mosquée de la médina ronde. Bien sûr, la construction de ce temple s’est déroulée dans le calme: il a fallu plus de deux siècles pour que son style gothique initial s’achève à la Renaissance et se termine au baroque. Résultat: un lieu unique à ne pas manquer.

Dans une situation privilégiée © Parador de Ronda

Oui, vous pouvez vous perdre dans les rues pavées étroites, mais ne vous inquiétez pas, elles vous mèneront toujours dans des endroits qui en valent la peine. Soit le musée municipal de Ronda et la Plaza de María Auxiliadora, le centre d'interprétation du vin ou le musée du bandit où vous pourrez en apprendre davantage sur les histoires romantiques et tragiques de La machine à sous, El Tempranillo ou El Pernales. Déjà sur les pentes, le minaret de San Agustín, la maison du roi Moro et l'arc de Felipe V vous mènent aux magnifiques bains arabes, d'où vous connaissez les deux vieux ponts qui servaient traditionnellement à sauver le fleuve Guadalevín. Avant, bien sûr, ils avaient décidé que, pour les ponts, il valait mieux en faire un spectaculaire. Et bien ils l'ont fait.

Cette zone basse de Ronda est parfaite pour vérifier le travail énorme qui est censé construire le Nouveau pont, communément appelé le Fosse ronde. Mais la meilleure expérience est sans aucun doute de monter dans votre allée, de regarder l'une de ses fenêtres en fer forgé et de vous laisser emporter par l'imagination. Ils sont cent mètres au-dessus du Guadalevín mais le vertige est là jusqu'à ce qu'il soit agréable. Il a plus de deux cents ans et sert à relier l’ancienne médina à la ville la plus moderne. Et avant de quitter cet endroit, vous ne pouvez pas vous arrêter de regarder Point de vue d'Aldehuela, dont la vue vous laissera bouche bée. Les terrasses de l'hôtel Don Miguel sont également un lieu recommandé pour prendre une collation et continuer à profiter de superbes vues sur l'un des monuments les plus internationaux de Malaga. Juste en face, vous trouverez le Parador de Ronda, un siège idéal pour vos journées à Ronda.

Point de vue de l'Aldehuela © Corbis

Quelques mètres plus loin, le Rue de la Vierge de la Paix Il vous amène à un autre des grands monuments de Ronda: les arènes de la Real Maestranza de Caballería. Construite au XVIIIe siècle, la place a été inaugurée sous l’égide de Pedro Romero, considéré comme le père de la corrida moderne. Il y a toujours des touristes, nombreux sont émerveillés de voir le bustes d'Ernest Hemingway, grand fan de Ronda et les taureaux; et Orson Welles, dont les cendres reposent sur le domaine de San Cayetano. Derrière elle se trouve le calme Alameda del Tajo, à l’une des extrémités de laquelle une plate-forme en béton est élevée sur le précipice ne convient pas aux personnes souffrant de vertige. À côté des arènes commence également la rue la plus connue de la ville: la course Espinel, que tout le monde appelle Calle de la Bola. Dans ce restaurant, des restaurants de toutes sortes coexistent avec des boutiques de souvenirs qui font le bonheur des visiteurs et de nombreux magasins de mode où le drapeau de l’Espagne est le protagoniste. Un itinéraire qui mélange les époques et les traditions, par exemple lorsque la musique stridente de Stradivarius atteint des ultramarins mythiques comme celle des filles de Francisco Becerra.

Se promener dans Ronda a faim, à la fois pour les produits locaux vendus dans de nombreuses épiceries et pour la multitude de restaurants existants dans le monde entier. Comme ceux du Rue du commandant Salvador Carrasco, où l’une de ses sections est déjà connue localement sous le nom de Promenade ronde grâce à l'environnement habituel des six établissements qui y résident: La Ponderosa, Los Caracoles, El Retiro, Cervecería Cero Grados, Gastrobar Camelot et le Gin & T Bar. Cependant, c’est à travers le Place Carmen Abela où figurent trois des établissements les plus recommandés pour les tapas de la ville du Tage et peu connus des visiteurs. Le premier est le Bar Faustino, un lieu peu fréquenté par les touristes et très aimé par les habitants de Rondeños et de Rondeñas. Des chaises flamandes, un beau patio, deux étages et une décoration de tauromachie vous feront goûter aux rations classiques telles que la viande avec des œufs de tomate ou de caille. Tous à des prix d'un autre siècle. Encore plus si vous essayez l'un des meilleurs serranitos de Ronda: difficile à égaler la saveur de ce sandwich filet, poivre et jambon. Ils le font depuis 1986, c'est peut-être pourquoi ils ont plus que le but.

Théri Teriyaki de Las Martirio © Nacho Sánchez

Quelques années auparavant, en 1969, était né le bar Casa Moreno, connu depuis lors sous le nom de La lechuguita pour l'une de ses tapas les plus courantes: un bourgeon à l'huile. Demandez-le, car c'est un bon moyen d'accompagner votre canne à bière et aussi pour surmonter la difficulté de choisir entre ses 72 tapas à 80 cents et six plats à quelques cents de plus. Ne vous attendez pas à ce que la cuisine soit un restaurant étoilé au Michelin, mais osez rien, vous aurez raison. Et laissez-vous aller sans préjudice à l'un des endroits les plus classiques de Ronda.
À quelques pas, vous trouverez l’un des sites de tapas les plus récents et les plus intéressants. Ça s'appelle le martyre et là tout est une fête: il ne pouvait en être autrement avec un peigne comme logo et le nom de famille du bar gastroflamenco. Les chaises sont colorées. Un phare illumine la pièce du mur où ils résonnent Estrella Morente, Kiko Veneno, Crevette ou Paco de Lucía. Les bars sont faits de vieilles portes recyclées pleines de phrases optimistes et les vitrines en offrent le meilleur: une variété intéressante de poisson frais qui complète un menu plus qu'attrayant à des prix qui vous donnent envie de rester à Ronda. Les portions généreuses de poisson sont servies sur des cartouches de papier brun, comme les chanoines. Et sa cuisine a le goût de la tradition avec des classiques tels que la marinade juteuse et exquise avec des coquilles fines, les acedías savoureux ou les croquettes de choco intéressantes. Cependant, la lettre est à jour grâce à des propositions à ne pas manquer. L'un d'eux est le Almadrabito, pur goût oriental et formé par un pain grillé croustillant au thon mariné au soja et au miel avec de la mayonnaise au wasabi. Un autre, l'appel Marin des lumières, un montadito d'aïoli de calmar frais. Son secret est de bien connaître le genre: la famille Rosado a toujours eu une poissonnerie à Ronda, que l’on trouve encore sur l’avenue José Luis Ortiz Massaguer. Si c’est bon, n’hésitez pas à profiter de la terrasse, située à Rue Las Tiendas, piétonne et aussi centrale que calme. Et si vous y allez jeudi, vous avez de la chance car vous pouvez apprécier le flamenco et, oui ou oui, la nuit s’étend entre palmiers, talons et vin.
Pour vous reposer, vous pouvez vous donner, pourquoi pas, un petit luxe lors de votre voyage: le Reina Victoria Hotel, un hôtel quatre étoiles récemment rénové avec presque cent chambres, spa et 3000 mètres carrés de jardins où se trouve une superbe piscine qui, en hiver, ne vous sera guère utile.

La Lechuguita © Nacho Sánchez

Pour terminer le voyage, il est essentiel de vous adresser à l’une des épiceries qui, tout au long du Cycle, vous permettront de découvrir les meilleurs secrets de la gastronomie locale et que, probablement, vous ne trouverez pas facilement dans d’autres villes. La boutique Queso y Jamón est l'une d'entre elles et La Cueva de Pasos Largos, où vous pourrez trouver les jaunes classiques de Ronda (que vous pouvez également acheter directement à la confiserie Las Campanas, sur la Plaza del Socorro), ou les bonbons qu'ils appellent goyescos. à base de chocolat noir et blanc et d'amandes.
Bien que plus éloigné du centre historique et de son tourisme incessant, déjà de retour dans le quartier de San Francisco, le magasin Trinidad est né en décembre 2013.. Le gérant Miguel Ángel Mena, qui a nommé sa place en l'honneur de sa grand-mère, qui avait autrefois un établissement similaire dans la région. C'est une petite ONU de produits de la région, où chaque ville a sa représentation sous forme de délice gastronomique. À savoir: saucisse de foie Arriate, Grèves d'Igualeja, Longe de saucisse ibérique de Benarrabá, zurrapa de longe de Benaoján, fromage de chèvre Payoyo de Villaluenga del Rosario, miel de Grazalema ou huile de Estación de Gaucín, entre autres. En outre, des confitures, des légumineuses, des épices, du brandy, du mistela et, bien sûr, des vins de Ronda tels que Six + Six des établissements vinicoles de Chinchilla ou les soi-disant Perezoso, des établissements vinicoles Gonzalo Beltrán, ainsi qu'Andresito, des établissements vinicoles Fontalba Capote à Almargen. Des options imbattables pour continuer à goûter Ronda et ses environs à votre retour à la maison. Si tu reviens.

Le magasin de Trinidad © Nacho Sánchez

Gâteaux Goyescas © Nacho Sánchez

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