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Dix tendances gastronomiques pour 2016

Comme chaque année, il est temps de faire le point et (aussi) de prévisions pour l'année (gastronomique) Qui vient. Ce sont nos indices sur ce qui se passera dans cette (nous l'espérons) savoureuse 2016.

Ca a été une année amusante dans le quadrilatère nappes et couteaux: Can Roca est le meilleur restaurant de la planète (ou du moins cela confirme la liste des 50 meilleurs restaurants), Michelin continue dans sa ligne un peu rance - pas une troisième fois Star cette année- et Dabiz ne cesse pas dans le djihad XO, sa mission sur terre: dynamiser les fondements de ce que nous appelions un restaurant.

Nous avons également vu comment, en fin de compte, nous revenons en pèlerinage du produit et de la vraie cuisine (trapntojos: lie cooking), comment l'avocat nous a conquis, les youtubers ont envahi la gastronomie et comment la «haute cuisine du quartier» a définitivement pris les rênes de ce qui nous intéresse. Que nous réserve deux mille seize?

Celler de Can Roca: mémoire, paysage, vie, mort, nostalgie ... tout, à l'assiette. © Celler de Can Roca

1. RESTAURANTS DURABLES
C'est bien de dire que tu es “Très écologique” ou quoi tu aimes le vert, mais il est temps d'aller plus loin: faites-le. L’association des restaurants durables (qui a attribué à Azurmendi le titre de le restaurant le plus durable de la planète) conseille les établissements en matière de protection de l'environnement au-delà de la vaisselle et du jardin du quartier: architecture durable, réduction de la consommation d'eau ou d'électricité ou réduction des déchets.

Il a le restaurant le plus durable de la planète. © Azurmendi

2. MANGER DU CAFÉ
Nous ne pouvons pas être plus heureux avec cette tendance -et le café est notre religion. C'est en partie le résultat de la collaboration entre Illy et Josian Alija de Nerua, afin d'introduire le café, vert et torréfié, en tant qu'ingrédient de notre cuisine. Nous sommes allés au Guggenheim de Bilbao pour essayer un menu entièrement à base de grains de café (ainsi que des desserts). C’est le moins surprenant de voir comment cela fonctionne en rehaussant les arômes et les saveurs.

Infusion de café vert aux germes de pois © Josean Alija

3. CUISINE GLOBALE PARTOUT
Au-delà de Madrid, Barcelone, Valence, Malaga ou Bilbao; il ne sera pas si étrange de demander un ceviche à Badajoz ou un Curry thaïlandais à Matalascañas (bon, peut-être que ça le fait). La «cuisine urbaine» mondiale coexistera avec les tavernes et les établissements de restauration… C'est l'heure du taco!

C'est l'heure du taco! © D.R.

4. LA FIN D'ABOLENGO
Précisément au sujet de la fin de la haute cuisine, nous discutons avec Ricard Camarena et Quique Dacosta au MuVIM (musée consacré à la modernité), le débat ne peut être plus intéressant: Avez-vous oublié le plaisir gastronomique de la Haute Cuisine - et l'a-t-il laissé de côté devant d'autres paramètres quelque peu retirés de la plaque? En avons-nous assez de l'alcurnio et du luxe caspien d'une autre époque? Je n'ai aucun doute.

5. ECOFRIENDLY VENIRA A LA HAUTE CUISINE
Et quitter le chemin du magasin jipi Bio avec biscuits à l'encens et au soja (immangeable, au fait); Les grands restaurants gastronomiques (peut-être un peu dus à la dérive de la «Haute Cuisine» traditionnelle) sont habillés d'une nouvelle sensibilité aux produits sains et de proximité. Des restaurants comme Céleri de Xavier Pellicer (huit légumes de saison, menu végétalien et végétarien) ou Saboc (cuisson à la température) nous montrent la voie.

6. BAO BUN EST LE NOUVEAU SUSHI
Muffin Chinois, Baozi ou Bun. Le sandwich de rue cuit à la vapeur détruira (encore plus) les tavernes de toutes poils. Facile à préparer, facile à manger et ouvert à (cent) mille possibilités gastronomiques. Mes preferes? Porc Bocata de Pékin de Canalla, le porc effiloché de Chuka Ramen Bar et le coupable (je pense) de tout cela: StreetXO Sandwich Club. Porno hard.

Club Sandwich StreetXO © María Crespo

7. LE FONDS DE FINANCEMENT RENDU AUX RESTAURANTS
Observez l'initiative que vous avez lancée Nuno Mendes (chef de Viajante, restaurant londonien, nous en avons déjà beaucoup parlé et que nous avons déjà baptisé à l'époque "nomade") et c’est que par le biais de Seedrs, tout le monde peut devenir un investisseur dans l’avenir local avec des avantages gastronomiques appétissants (tables privées ou priorité dans les réservations futures). Je suis sûr que plus d'un chef en prend bonne note…

Viajante, le restaurant nomade © Instagram @nadaimporta. Texte: Jesus Terrés

8. CHAQUE FOIS PLUS
La culture du politiquement correct et du «poli”Atteint des niveaux de stupidité mémorables. L'image d'un canard sauvage grillé (du restaurant Noma) sur le compte Instagram de David Muñoz a ouvert la boîte de Pandore en Espagne (comment tu as mal) plus de chat et il déchaîna la colère de tant d’amis de le prendre avec du papier à fumer.

9. À PIED, S'IL VOUS PLAÎT
R.E.M. l'a déjà chanté et c'est ici. Premier ils ont pris notre nappe (C'était en 2011), puis nous nous sommes réunis à des tables communes (2012) et nous allons maintenant occuper notre fauteuil. Manger debout est le nouveau repas assis. Nous le verrons tout de suite dans le nouvel espace de créativité qui Quique Dacosta fera sa première en février: des plats de presque cinquante pieds! Je vais avec des pantoufles, Quique ...

10. PIZZA
Les années, les tendances et les gourmands vont passer; les gouvernements vont tomber et nous allons baiser avec un casque de réalité virtuelle. Mais jamais (laissez-moi partir, je vous le dis!) Nous abandonnerons notre seul credo: la pizza. Situation sentimentale: pizza.

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Vidéo: Echos du monde - Nouvelles tendances culinaires : qui leût cru ? (Octobre 2019).

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