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Ce sont nos soupes froides préférées pour l'été

Nous parcourons Madrid à la recherche de recettes fraîches et délicieuses. Nous sommes cuillerées même en période de canicule!

Pour la délicieuse soupe froide! © Ella Olsson sur Unsplash

Nous sommes une cuillère, une cuillère. Par conséquent, pas même 40 degrés à l'ombre des vagues de chaleur de Madrid ne nous font peur de chercher le plat profond. Et pour cela, nous apprécions la multitude de recettes de soupes et de cold cream qui inspirent les températures élevées.

Le monopole du duo Salmorejo ou Gazpacho est révolu. Bien que les deux soupes de tomates du sud soient toujours des reines à leur table et à celles des autres. Vous pouvez suivre les recettes classiques ou ajouter des ingrédients étonnants qui ajoutent de la couleur et de la saveur.

Nous voyageons à travers Madrid, malgré les jours de chien, pour satisfaire notre besoin d'une cuillère et nous rafraîchir. Il y a de la vie en été de la ville au-delà des salades et des glaces. Et, accessoirement, nous prenons quelques recettes.

ABOLEA: Vichyssoise Amande et Pomme

De ce temple de la cuisine santé, rendez-vous infaillible du brunch et du petit-déjeuner à Chamberí, où chaque menu du jour comporte toujours une soupe différente (chaude en hiver, froide en été), nous vous proposons sa vichyssoise aux amandes et aux pommes. «Rafraîchissant, avec une texture crémeuse et la douceur agréable que procure le fruit. Saveur équilibrée et surprenante. C'est l'une de nos crèmes de saison préférées! »Dit Rosanna Ansón

Ingrédients: oignon, poireau, pomme d'or, pomme de terre, lait d'amande et amande roulée. Servir très froid.

Vichyssoise aux amandes et pomme. © Abolea

LA CUISINE DE MARÍA LUISA: Gaspacho aux fraises et au melon

Le gaspacho, notre soupe froide préférée, admet une multitude d'invités. María Luisza Banzo, Chef et propriétaire de la cuisine de María Luisa, elle la prépare cet été avec deux autres ingrédients frais qui lui donnent saveur et couleur.

«Je prépare le gaspacho avec des tomates naturelles concassées, des poivrons verts, l’italien, un peu d’oignon tendre, des salades, fraises-si elles sont mieux mûres-, melon, huile d'olive, un peu de vinaigre de cidre de pomme -suavito-, Du sel et du sucre. Je ne mets pas l'ail ou le concombre - la touche du concombre est un peu donné par le melon - ou du pain. C’est-à-dire qu’en plus Il peut être pris par les coeliaques. Et c'est très très riche, doux, léger et rafraîchissant. "

Gaspacho aux fraises et au melon. © La cuisine de María Luisa

AMADIA: Ajoblanco

Nous avons approché le restaurant de le chef Victor Cuevas, projet personnel qui vient de s'ouvrir dans le nord-ouest de Madrid et qui propose pour l'été une autre cuillère d'été classique avec une touche différente.

“Ajoblanco est une très vieille soupe cela a commencé à se faire en période de pénurie dans la région de Malaga en raison de l'abondance excessive d'amandiers dans la région », nous dit-il. "C’est une soupe aux nombreuses propriétés dues aux amandes, qui fournissent une grande quantité de protéines, prévient les problèmes cardiaques en raison de sa grande quantité d'acides gras et de vitamine E ».

Et sa recette: «Le ajoblanco, dans ce cas, nous le faisons avec des amandes douces moulues, du pain blanc, de l’ail, de l’eau, de l’EVO, du vinaigre de sel et du vinaigre de Xérès. Nous écrasons tous les ingrédients et filtrons à travers un tamis très fin. Être une soupe de saison, Nous l'accompagnons de deux éléments principaux également en saison, tels que le maquereau séché et le melon. Une soupe très saine et riche en propriétés pour lutter contre ces températures. "

Ajoblanco au maquereau et au melon séchés. © Amadía

BIBO MADRID: Gaspacho aux cerises

C’est déjà, pratiquement un classique, une recette populaire de l’un des derniers chefs espagnols à avoir les trois étoiles Michelin, Dani García. Vous trouverez son gaspacho aux cerises dans BIBO Madrid et BIBO Marbella.

«Le gaspacho de cerises contient des tomates, des oignons, du poivron vert, de l'ail, des cerises, de l'huile et du vinaigre de xérès. Tout est versé et écrasé. Dans le placage, nous avons mis de l'anchois, des pistaches et de la poudre de fromage feta ».

Gazpacho aux cerises de Dani García. © Bibo Madrid

VIRIDIANA: Gaspacho aux fraises et hareng de la Baltique mariné

C'est un classique de la cuillère froide à Madrid: le gaspacho aux fraises et hareng mariné Abraham García, âme et vie du restaurant Viridiana. Une recette qu'il a héritée de sa mère et continue de se préparer pour le plaisir de tous. Un des premiers qui a commencé à servir dans son restaurant appelé buñuelesco Cela fait déjà 40 ans.

Gaspacho à la fraise et au hareng marinés. © Viridiana

SURTOPIA: Salmorejo à la carotte

Dans cette maison de la cuisine andalouse ne pouvait pas manquer une soupe froide aux saveurs du sud. Si d’autres étés, votre gaspacho d’avocat attire l’attention, c’est le chef José Calleja Il a opté pour l'autre grande cuillère admirée: le salmorejo. Mais, bien sûr, cela donne sa touche différenciante.

Fait juste comme la recette classique, ajouter la carotte cuite pour lui donner une douceur et une couleur très particulier

Gaspacho de carottes. © Surtopia

OLIVIA PREND SOIN DE VOUS: Crème de betterave et pomme

Ils ont fait le tour du plat varié typique: salades, aliments sains et bio ... Une formule qui a maintenant conduit à un plus grand espace à Fortuny, où les soupes et les cold cream font toujours partie de leurs menus quotidiens. Et cet été, on voit clairement lequel gagne: là la crème de betterave et de pomme, nutritive, fraîche et photogénique.

«La betterave est un légume merveilleux qui nous apportera du fer, cela nous aidera à augmenter nos défenses, cela nous aidera à prévenir l'ostéoporose, cela nous aidera à détoxifier notre foie, cela nous donnera de la vitamine C, du sodium, du potassium, du magnésium et quelque chose de formidable: il contient beaucoup d'antioxydants », nous dit-elle depuis qu'Olivia prend soin de vous . “Nous aimons son goût, mais nous savons que cela peut sembler un peu fort, alorset nous avons ajouté pomme pour adoucir, et citron vert et menthe qui lui donne une touche de fraîcheur spéciale ”.

Ingrédients: 400 grammes de betteraves cuites, un oignon (75,80 grammes), deux pommes vertes, du jus de citron vert, du sel, du poivre, des feuilles de menthe ou de la menthe poivrée. Facultatif: le curcuma, le gingembre, le concombre ou même le curry peuvent être d’autres ingrédients fantastiques.

Crème de betterave et pomme. © Olivia prend soin de vous

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