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Restaurant de la semaine: Tantris

Il y a des endroits qui restent dans notre mémoire étrangers aux modes et aux tendances, des institutions gastronomiques authentiques qui méritent d'être célébrées et conservées.

Parmi les lieux qui restent dans notre mémoire, étrangers aux modes et aux tendances © Mike Krueger

La gastronomie est construite sur les hommes. À propos de ceux qui la professent et de ceux qui l’apprécient et qui changent et évoluent inévitablement avec le temps.

Mais il y a des endroits qui restent. Ses directeurs d’orchestre et leur public changent mais la mélodie persiste, L'institution est maintenue. Et justement à cause de cela, nous devons valoriser ces lieux qui sont capable de s'adapter au fil des ans sans tomber dans la dictature des tendances gastronomiques et les impositions des guides, des listes et des dessus en service.

"Quand vous verrez les inspecteurs arriver, gardez vos clients." Parce que, soyons honnêtes, probablement Tantris Aujourd’hui, ce n’est pas la destination incontournable de tous les gourmets munichois, mais Il a beaucoup à apprendre aux quelques vrais fans qui veulent apprendre.

Un univers "moderne des années 70" © Michael Von Hassel

Nous quittons donc des complexes et entrons dans Tantris, avec cet univers "moderne des années 70", ses œuvres d'art et ses murs "rouges comme des homards et noirs comme des truffes". Un bâtiment révolutionnaire chargé d'œuvres d'art de l'architecte Justus Dahinden, commandé par son fondateur, Fan de Fritz Eichbauer, les maisons Une institution de la cuisine d'Europe centrale.

Certains grands chefs allemands ont passé le feu. L'ouvrit Eckart Witzigmann, qui est venu sur la recommandation de Paul Haeberlin et était le pionnier de la haute cuisine allemande, et quand il a décidé de créer son propre restaurant, il l'a remplacé Heinz Winkler, probablement le plus réussi des chefs allemands du XXe siècle, qui a remporté la troisième étoile du restaurant en 2001. Il arriverait ensuite Hans Haas, qui est toujours aux commandes aujourd'hui.

Dans l'assiette, nous ne trouverons pas de surprises - est-ce qu'on les cherche? - et oui un produit immaculé, une perfection technique remarquable et des recettes simples: Homard confit avec purée d'artichauts ou médaillons de daims avec ruches.

La truffe sera à l'aise en saison et nous nous laisserons toujours emporter par ça service formel mais sympathique et bien assorti Comme ils gèrent bien les Européens centraux. Service éducation mais jovialité sur la table: C'est ainsi que l'on comprend la salle en Allemagne.

Et nous boirons des rieslings vieux et bourguignons. Il y a des endroits qui restent dans notre mémoire étrangers aux modes et aux tendances, des institutions gastronomiques authentiques qui méritent d'être célébrées et conservées.

* Cet article et la galerie ci-jointe ont été publiés dans la numéro 130 du magazine Condé Nast Traveler (juillet et août). Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et version numérique pour 24,75 €, appelez le 902 53 55 57 ou de notre site web) et profitez d'un accès gratuit à la version numérique de Condé Nast Traveler pour iPad. Les numéros de juillet et août de Condé Nast Traveler sont disponibles à l'adresse suivante: sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.

Nous ne trouverons pas de surprises dans l'assiette - est-ce qu'on les cherche? - © Joerg Lehmann

Vidéo: Familie Eichbauer - Restaurant Tantris - Menschen in München (Octobre 2019).

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