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Et le prix du meilleur 'Arrocito de Castelló' 2019 va à…

Quinze chefs se sont affrontés dans une bataille de fourneaux délicieuse et fumante.

Nous avons un gagnant! © RV Edipress

La deuxième édition du concours international 'Arrocito de Castelló' a déjà un gagnant: le chef Paco Rodríguez, du restaurant Miguel y Juani, à l'Alcúdia (Valence).

"Ce qui différencie un 'Arrocito de Castelló' du reste du riz, c'est qu'il est fabriqué avec des produits de proximité. Ils utilisent ceux qui les entourent, de grande qualité, comme le bon poisson, les crevettes roses, la sepionet de la punxa, les artichauts… », a déclaré le gagnant à Traveler.es

“C’est un riz de mer avec la touche d'artichaut ce qui lui confère une saveur particulière de terre », déclare Paco Rodríguez.

Lors du concours qui s'est tenu le 6 mai sur la Plaza Mayor de Castellón, un total de 15 chefs avec leurs assistants respectifs ont concouru pour remporter le prix la meilleure version de la recette proposée par Miguel Barrera (étoile Michelin de Cal Paradís).

Le point de cuisson, la clé pour faire un bon 'Arrocito de Castelló' © RV Edipress

VALENCE, PROVINCE GAGNANTE

La deuxième place est allé à Jairo Varas, de l'Avenida 2.0, à Massamagrell et à la troisième place Isabel Ribelles, du restaurant Nazareth, à Puçol. Ainsi, les trois gagnants appartiennent à la province de Valence.

L'arrocito de Castell'ó, popularisé par El Ultimo de la Fila dans sa chanson "Comme un âne amarré à la porte de la danse", est une référence gastronomique de la région de Castellón et les habitants et les curieux ont aimé regarder leur production en direct.

La chanson disait: "... je suis pilote d'avion, amène-moi au cinéma, aime et mange un peu de riz à Castelló." Et dit et fait, les chefs se sont mis au travail en utilisant des ingrédients de la région comme Huile d'olive extra vierge, tomates, artichauts, ail, sepionet de la punxa, gambas de Castelló, lotte, fumet, riz et safran.

L'artichaut, ingrédient essentiel de l'Arrocito de Castelló © RV Edipress

UN JURY REPLETE DE SOLEILS ET D'ETOILES

Parmi les jurés, il y avait des chefs distingués et des chefs étoilés Michelin et des soleils Repsol tels que: Miguel Barrera du restaurant Cal Paradí, Bernard Köller du restaurant Riff, Michelangelo Major du restaurant Sucede, Rafa Soler d'Audrey, Luis Valls du restaurant El Poblet et Cristina Figueira de El Xato.

Ils ont également intégré le jury Patricia PuertaConseiller pour le tourisme de la ville de Castelló; Santos Ruiz, responsable du conseil de régulation du D.O. Riz de Valence et critique gastronomique; Jesus Terrés, rédacteur en chef du Guide hédoniste de Valence; et Manuel Rodriguez, président de l'Académie de Gastronomie de la Communauté de Valence.

Sur les quinze chefs participants, six sont responsables des restaurants dans la province de Castellón: Joan Baños, du restaurant du Yacht Club de Castelló (Grau de Castelló), Marti Césariennede Casa Lola (Grau de Castelló); Adrián Merenciano, du restaurant Flote (Castelló); Jorge Allepuz de Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesús Llidó, par El Chato Gastrobar (Artana), lauréat de la première édition; Abel Ramón Calvetde Ramsol (Xert); et Joaquin Pomer, du menu Colegial S.L. (Castelló).

De la province de Valence ont participé: Isabel Ribelles, du restaurant Nazareth (Puçol); Jairo Varasde Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolomé, du séquentiel (suédois); Fernando Piris Llopis, de La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno, de El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garciade Bufit (Valence); et le gagnant, Paco Rodríguez, du restaurant Miguel y Juani (L'Alcúdia).

Il y a également eu un concurrent de Valladolid, Yolanda Martín, de Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).

Les trois gagnants du concours © RV Edipress

PACO RODRÍGUEZ: «LE SECRET EST AU POINT DE CUISSON»

“L’arrogance de Paco Rodríguez a été gagnante parce que J'avais une cuisine parfaite, à la fois avec le riz et les ingrédients », a déclaré Miguel Barrera, Membre du jury et auteur de la recette 'Arrocito de Castelló'.

Le gagnant, Paco Rodríguez, fait cuire du riz au restaurant depuis quinze ans. Miguel et Juani, fondé en 1989 par ce mariage et dirigé par la deuxième génération de la famille.

“Miguel et Juani C'est un restaurant familial et j'y suis pratiquement né en tant que cuisinier après avoir traversé l'école d'accueil de Castelló de la Plana », raconte Paco à Traveler.es

La cuisine de Miguel et Juani est Traditionnel, marché et avec un cachet méditerranéen indéniable. Paco est devant le poêle et son frère Pedro est à la tête de la pièce. Ensemble, ils ont ouvert il y a quatre ans un Miguel et Juani à Tokyo et plus tard, à Yokohama et Osaka.

Quinze chefs et un jury d'exception © Arrocito de Castelló

«J'aime courir pour des compétitions. Mais je reconnais que c'est très spécial parce que j'ai passé beaucoup des meilleures années de ma vie à étudier à Castelló, une ville pour laquelle je ressens beaucoup d'amour et que je ressentirai toujours. C’est la raison pour laquelle il m’a été très spécial pour moi de gagner ce concours ici », déclare Paco.

Qu'est-ce qui rend un 'Arrocito de Castelló' unique? C'est précisément cela: “c'est de Castelló. La chose importante à propos d'un riz est qu'il est originaire de l'endroit. Et l'Arrocito de Castelló a une excellente matière première ... et Castelló », dit carrément Paco.

Selon le chef de Miguel et Juani, la règle numéro un du riz est la suivante: "Avoir un bon goût", bien qu'il se distingue aussi le point de cuisson: “C'est quelque chose de fondamental. Je pense que le point de cuisson du riz a été la clé qui m'a fait gagner. ”

Pour les lecteurs qui souhaitent le préparer à la maison, Paco Rodríguez comprend bien son conseil: «Avant tout, préparez un bon fumet, un bon sofrito ... et définissez le point de cuisson exact sur le riz. Tout cela est la chose la plus importante. "

Nous prenons note!

Le concours a eu lieu sur la Plaza Mayor de Castellón © RV Edipress

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